厨房中的营养

第一章 学些营养知识
第一节 营养与食物链
第二节 食物中的营养素
第三节 热能
第二章 学些烹调知识
第一节 烹调方式与营养的关系
第二节 烹调用器定量与营养的关系
第三节 烹调温度与营养的关系
第四节 刀工与营养的关系
第五节 烹调方法
第六节 调味的技巧
第七节 烹调实践举例
第三章 营养素在烹调过程中的变化
第一节 蛋白质在烹调过程中的变化
第二节 烹调过程中的脂肪
第三节 碳水化物在烹调中的变化
第四节 烹调和食品加工中的维生素
第五节 烹调和食品加工中的无机盐
第六节 烹调和食品加工中的水
第四章 吃的学问
第一节 平衡理论
第二节 食物结构
第三节 科学配餐
第五章 学会营养计算
第一节 人体营养状况的计算
第二节 人体每日所需热能的计算
第三节 人体所需蛋白质、脂肪、碳水化物的计算
第四节 食物中营养成分的计算
第六章 日常生活中的食品卫生
第一节 烹调前的食品卫生——食品原料的选购与贮存
第二节 烹调过程中各类食品的卫生
第三节 烹调后食品的卫生
第四节 厨房及个人卫生
第七章 宴席改革
第一节 为什么要进行宴会改革
第二节 如何进行宴改
第三节 宴席改革的初步经验
第八章 中小学生营养餐
第一节 目前学生营养存在的问题
第二节 健康新概念，学生营养餐
第三节 搞好学生营养餐的基本经验
附录 营养、烹调问答100题