自学瓜果蔬菜菜肴制作

定　价：¥28.00

作　者：	王一慰
出版社：	山东科学技术出版社
丛编项：	无师自通学厨艺系列
标　签：	甜点果盘

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ISBN：	9787533132910	出版时间：	2002-10-01	包装：	胶版纸
开本：	32开	页数：	517	字数：

内容简介

　　本书融原料知识、干料涨发、用具、刀工、刀工成形、油温、火候、制作方法、上浆挂糊、勾芡、调味品、味型、制汤、菜肴命名和全国各地不同风味的经典菜谱为一体，内容全面，实用性强，通俗易懂，简单明了，使初学者能够全面了解和掌握中国厨艺的基础知识和基本技巧，使初学者不但“知其然”，而且“知其所以然”，能起到触类旁通，举一反三的效果。

作者简介

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图书目录

一、原料知识
（一）蔬菜类
大白菜
小白菜
卷心菜
菠菜
油菜
　　芹菜
　　空心菜
　　韭菜
　　生菜
　　洋葱
　　雪里蕻
　　榨菜
　　香菜
　　香椿
　　莴苣
　　清明菜
　　苦菜
　　刺儿菜
　　瓢菜
　　茴香菜
　　马兰
　　太古菜
　　茼蒿
　　苤蓝
　　马齿苋
　　苜蓿
　　荠菜
　　刺嫩芽
　　高和菜
　　韭葱
　　黄瓜香
（二）干鲜果品类
二、干料涨发
三、用具、刀工与成形
四、油温、火候与制作方法
五、上浆挂糊与勾芡
六、调味品与味型
七、名菜肴精选
附录