餐饮服务技术。上

定　价：¥28.00

作　者：	于佩珍
出版社：	南开大学出版社
丛编项：	21世纪饭店服务专业职业教育与培训系列教材
标　签：	中华菜系

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ISBN：	9787310022182	出版时间：	2005-01-01	包装：	简裝本
开本：	大16开	页数：	201	字数：

内容简介

　　本书内容新颖，图文并茂，实操性强，互动性强。本书适用于中职、中专、高职、高专饭店服务专业学生以及饭店业相关从业人员。

作者简介

暂缺《餐饮服务技术。上》作者简介

图书目录

第一章概论
　第一节餐饮服务的基本概念
　第二节服务人员仪态训练
第二章服务前的准备工作(Ⅰ)
　第一节认识应用及保养各种相关器具设备
　第二节准备餐具，王作台的整理与清洁
　第三节用餐区内的清洁整理
　第四节台布铺设、更换及餐巾折花
第三章服务前的准备工作(Ⅱ)
　第一节托盘的操作与运用
　第二节服务叉匙的操作与运用
　第三节分菜技巧
第四章餐饮礼仪
　第一节餐饮席位安排
　第二节餐桌礼仪
参考书目