蔬果搭配餐

　　蔬果巧搭配，健康才加倍。简单菜简单做，省事又省力。味道、营养、美容，一个都不能少。哈佛大学的研究表明，每天进食蔬菜、水果的人，中风的机会下降超过三成。研究人员跟踪调查34～59岁的女性75596人；40～75岁的男性38683人，10年报告出来；显示蔬莱和水果摄取量多的比摄取量少的脑梗发生率低31%。每天摄取蔬菜水果不满3种，脑梗发生率为1%；摄取3～4种，发生率0.6%；摄取4～5种为0.8%；5种以上为0.4%。实验数据充分证实，100多种蔬菜、水果可以抑制血小板凝聚。进食大量十字花科蔬菜，如花椰菜、卷心菜、柑橘等等，都可有效减低局部中风概率，因为蔬菜中含有我们日常需要的六大类营养素，同时，蔬菜中还含有生物活性物质，如：茄红素、叶绿素、多酚等，这些物质能起到清除体内垃圾、预防肿瘤、心血管疾病等。蔬菜中所蕴含的丰富钙、钾、镁、磷、铁等碱性元素，能调节酸碱度。水果中含有各种有机酸，能刺激消化液分泌，搭配膳食，更能均衡营养，有利身体健康。所以，每天一日三餐中食用5种以上蔬菜、水果，总量在250克左右，才能达到均衡膳食的效果，这也正是食疗最根本的健康观念，也正是本书所要呈现给读者的。健康，从一日三餐开始。

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