全牛料理选购与保鲜：全牛料理速配食材、烹饪魔法详解;40道餐厅看家菜“拿来主义”。人类将牛入菜的历史悠久，牛身上的各部位，不仅美味可口，而且具有高度的营养价值。其中，食用最为普遍的自然属牛肉，由于食用的历史悠久，因此口感与滋味也愈来愈讲究，对不同部位各有相对应的烹饪方式，搭配得当才能将原味发挥得淋漓尽致。牛身上各个部位，因为肌肉组织构造的不同、运动量的多寡、再加上摄取食物的差异，而各具特色，能够辨别粗细，就能做出令人称赞的料理。一般来说，不同饲养方式会使肉质的成分产生差异，有脂肪含量少的瘦肉，也有大理石纹明显的油花肉。以谷物饲养的牛，需以营养丰富平均的谷物饲养百天以上，以这种方式饲养的牛，其牛肉肉质为桃红色，有白色的脂肪纹路，这种牛的肉脂肪含量高，以分散均匀的大理石油花纹与细嫩的肉质为主要特色。另一种为草食性牛，多半以牧草饲养，由于采自然放牧的方式饲养，所以脂肪含量少，瘦肉较多，被当作高级品。除了牛肉，牛的各个内脏，后来也被用来入菜，又有另一种风味，由于味道浓重，更成为受欢迎的下酒菜。这次，擅长中西餐料理的李德强老师，铸合自己的经验与专长，精选了40道餐厅必点的全牛料理，包含牛肉与牛杂，以快炒、煎、煮、溜、蒸等多种方式享调，将每道莱的鲜味精髓完整呈现！不论您是不是牛肉饕客，都千万别错过接下来要告诉大家的重量级美味故事喔。
鄂公网安备 42010302001612号 