中式面点制作

第一章 中式面点制作基本训练
第一节 中式面点制作基本操作技能训练内容
第二节 中式面点制作基本操作技能训练标准
第二章 中式面点馅心调制技能
第一节 调制馅心总述
第二节 馅心调制实例
第三章 中式面点熟制技能
第一节 蒸、煮面点熟制技能
第二节 炸、煎面点熟制技能
第三节 烙、烤面点熟制技能
第四节 炒面点熟制技能
第四章 煮、蒸面点制作技能
第一节 煮制面点制作
第二节 蒸制面点制作
第五章 煎、炸面点制作技能
第一节 煎制面点制作
第二节 炸制面点制作
第六章 烙、烤面点制作技能
第一节 烙制面点制作
第二节 烤制面点制作
第七章 炒制面点制作技能
第一节 炒制面点制作总述
第二节 炒制面点制作实例
第八章 西式面点制作技能
第一节 西式面点制作总述
第二节 常见西式面点制作实例
第九章 地方风味面点制作技能
第一节 我国地方风味面点与小吃
第二节 常见地方风味面点制作实例
第十章 宴席面点设计与制作
第一节 宴席面点设计的基本知识
第二节 宴席面点装饰与围边技能
第三节 宴席面点的配置与制作实例
后记