番茄炒牛肉[材料]番茄250克、牛肉60克。[调料]姜、盐、白糖、干辣椒段、花椒、酱油、高汤、葱段、香油、料酒、油各适量。做法：1.将牛肉切成厚片，加入盐、料酒、姜片、葱段腌制半小时，拣去葱、姜；番茄切成小片。2.锅内倒油烧至七成热，放入牛肉片炸至变色，捞出沥油。3.锅内留油烧至四成热，放入干辣椒段、花椒爆香，放八番茄翻炒入味，倒入高汤，放入牛肉，加盐、酱油烧沸，用水淀粉勾芡，加入白糖、味精、香油即可。[营养指南]西红柿：西红柿含有丰富的胡萝卜素，尤其是维生素的含量居蔬菜之冠。西红柿中的茄红素，可以降低热量摄取，减少脂肪积累，保持身材均衡营养。西红柿还有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽，测定证实，当人体谷胱甘肽浓度上升时，癌症的发病率明显下降。[饮食禁忌]肠胃虚寒者忌食，因西红柿性性寒，味酸，可改变胃液中的酸性，对胃溃疡患者不利。此外，月经期间有痛经史者忌食。忌空腹吃西红柿。[关注人群]适宜发热口干，暑热烦渴，食欲不振之人食用；适宜癌症患者食用；适宜作为美容保健食品。[小提示]番茄片不要切得太薄，否则翻炒时会被炒成番茄糊，影响菜相。P40-41
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