银鱼花生■材料：新鲜小银鱼200克，花生200克，青红辣椒各1个。■调料：油、葱末、蒜末、淀粉、酱油、料酒、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、盐、白糖各适量。■做法：1.将小银鱼裹上适量淀粉，放入热油锅中炸约2分钟，至八成酥时捞起沥干油。2.将花生炸熟；青红辣椒洗净切末。3.锅底留油，爆香葱末、辣椒末、蒜末，加入炸好的小鱼干、花生、酱油、料酒、鸡精、胡椒粉、盐、白糖，用旺火炒匀即可。贴心小提示：小银鱼肉质细嫩、洁白，鲜美，含丰富的钙。而花生同样也含有丰富的钙质。雪菜肉丝■材料：瘦猪肉200克，雪莱50克、柿子椒50克，豆豉30克，鸡蛋1个。■调料：油、高汤、水淀粉、酱油、葱花、料酒、辣椒粉、味精各适量。■做法：1.将猪肉切丝，加酱油、料酒、鸡蛋液、水淀粉上浆；雪菜切小段；柿子椒切丝；豆豉洗净切粒。2.起锅放油烧至七成热，将肉丝滑散，捞出控油。3.锅留底油，下入豆豉、辣椒粉、葱花炒香，下雪菜、肉丝，加入料酒、盐、味精、酱油、高汤，用水淀粉勾芡，投入柿子椒丝翻炒，淋明油出锅即可。P54
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