传统与新潮禽蛋特色菜

一、禽蛋原料知识要点
（一）禽蛋原料的品质鉴别
1.少禽的质量鉴别
2.光禽的质量鉴别
3.冰冻禽肉的质量鉴别
4.注水鸡鸭的鉴别
5.鸡鸭老嫩的鉴别
6.燕窝的质量鉴别
7.板鸭的质量鉴别
8.鲜蛋的质量鉴别
9.松花蛋的质量鉴别
10.咸蛋的质量鉴别
（二）禽蛋原料的贮存保管措施
1.禽肉的冷藏
2.禽肉的腌制保藏
3.蛋品的保藏
（三）禽蛋原料的营养与食疗保健功能
1.鸡肉
2.鸭肉
3.乌骨鸡
4.鹅肉
5.鸽肉
6.鹌鹑肉
7.野鸡肉
8.野鸭肉
9.麻雀肉
10.燕窝
11.鸡肝
12.鸡血
13.鸡蛋
14.鸭蛋
15.松花蛋
16.鹌鹑蛋
17.麻雀蛋
二、风味各异的禽蛋特色菜
（一）家鸡特色菜
1.宫保鸡丁
2.翰林鸡
3.东安子鸡
4.怪味鸡块
5.贵妃鸡翅
6.棒棒鸡丝
7.太白鸡
8.板栗烧仔鸡
9.琵琶鸡
10.瓦罐鸡汤
11.沟帮熏鸡
12.三杯鸡
13.茅台鸡
14.葫芦鸡
15.白玉鸡脯
16.道口烧鸡
17.麻仁香酥鸡
18.纸包鸡
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主要参考文献