传统与新潮特色面点

定　价：¥18.20

ISBN：	9787504836144	出版时间：	2002-05-01	包装：	简裝本
开本：		页数：	330	字数：

　　编者组织有关烹饪行家对中国传统特色菜点进行全面的总结，筛选出一些代表品种进行分析、介绍，同时较广泛地收集当今餐饮市场较为流行、畅销的新品菜点，加以归纳、整理。

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序

前言

一、面点原料知识要点

（一）面点原料的品质鉴别

（二）面点原料的贮存与保管措施

（三）面点原料的营养与食疗功能

二、风味各异的特色面点

（一）大米类特色面点

（二）小麦粉类特色面点

（三）豆类特色面点

（四）杂粮类特色面点

（五）其他类原料特色面点

主要参考文献