咸制小菜

定　价：¥13.80

作　者：	赵齐川、张芮康、等
出版社：	中国社会出版社
丛编项：
标　签：	酱腌菜

购买这本书可以去

中国图书网 (¥10.40)

ISBN：	9787801468994	出版时间：	2004-01-01	包装：	平装
开本：	32	页数：	225	字数：

内容简介

　　民以食为天，食品是人类赖以生存的物质条件之首，在不同的生活背景下，人们对食品的要求有所不同，过去，人们在生活不太富裕的情况下以追求大鱼大肉、山珍海味为时尚；而今人们不怕吃不好，只怕没味口，常在丰盛的餐桌上提到美味的咸制小菜。这是因为小菜不但营养丰富，而且风味独特，能够增进食欲，帮助消化，故而成为佐餐佳品。本书汇集了全国各地以及海外具有各种风味的特色小菜，并讲述了其制作方法。具体内容有：咸制小菜的基本知识；咸制叶菜类；咸制根茎类；咸制果菜类；外国咸小菜等。

作者简介

暂缺《咸制小菜》作者简介

图书目录

咸制小菜的基本知识
　蔬菜的化学成分
　　水分
　　矿物质
　　维生素
　　糖类
　　有机酸
　　挥发油
　咸制小菜的机理
　　化学法
　　生物法
　蔬菜咸制前后形态及成分的变化
　　脆性的变化
　　色泽的变化
　　香气和滋味的变化
　　营养素的变化
　咸制小菜的原、辅料
　咸制小菜的基本要求
　咸制小菜工艺及有关问题
　小菜制品的质量及保管
咸制叶菜类
咸制根茎类(1)
咸制根茎类(2)
咸制根茎类(3)
咸制果菜类
咸制其他类
外国咸小菜
地方特产
凉拦小咸菜