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中国家常菜谱

中国家常菜谱

定 价:¥18.00

作 者: 叶连方、张仁庆
出版社: 中国社会出版社
丛编项:
标 签: 家常菜

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ISBN: 9787801467737 出版时间: 2003-08-01 包装: 平装
开本: 32 页数: 111 字数:  

内容简介

  本书收集了来自全国各地108位名厨师投稿, 20家星级饭店、酒楼名厨烹制的各种创新家常菜, 包括冷菜拼盘70例, 水产海鲜108例, 肉禽类48例, 素菜类38例, 汤、羹、煲、火锅类12例, 面点类12例。

作者简介

  叶连方先生,浙江人,1947年8月出生于浙江宁波市,现为国家高级烹调师、烹饪专业教师。他从20世纪80年代开始从事烹饪教育工作,在浙江温岭市职业技术学校任烹饪教师,至今已培养出大批烹调专业厨师,可谓桃李满园、硕果累累。张仁庆先生现任中国社会经济文化交流协会理事、中国食文化中心主任、《中国厨师名人录》主编、中国食文化丛书主编、奇山集团总经理、台湾《美食天下》杂志社大陆分社社长,中国烹协会员,《当代中国名厨》主编,原北京元达名厨学校校长等职务。他致力于中国食文化的研究和烹饪教学工作。先后编辑出版书刊60本。并策划20多部VCD和电视教学片。同作者出版的其它图书·中国食文化丛书:中国家常面点

图书目录

一、概述
(一)家常菜在餐饮业中的地位
(二)发扬传统,不断创新
(三)中国厨师在国外发展的秘密武器
(四)创新家常菜的标准
(五)家常菜的前景与未来
(六)面对现实,迎接挑战
(七)解放思想,转变观念
(八)适应消费新特征,开发新产品
(九)吸收发达国家的经验,洋为中用
(十)更新观念,加速开发新品种
(十一)改善人民营养水平
(十二)烹饪要向机械化、电气化、数字化方向发展
二、菜例精选
(一)冷荤拼盘篇
(二)水产海鲜篇
(三)肉类禽类篇
(四)素菜篇
(五)火锅汤羹篇
(六)面点篇
三、文稿篇
四、中国食文化丛书编委会名单
五、中国家常菜谱编委会名单
六、参考书目
七、后记
八、作者简历

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