中国家常菜谱

定　价：¥18.00

作　者：	叶连方、张仁庆
出版社：	中国社会出版社
丛编项：
标　签：	家常菜

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ISBN：	9787801467737	出版时间：	2003-08-01	包装：	平装
开本：	32	页数：	111	字数：

内容简介

　　本书收集了来自全国各地108位名厨师投稿， 20家星级饭店、酒楼名厨烹制的各种创新家常菜，包括冷菜拼盘70例，水产海鲜108例，肉禽类48例，素菜类38例，汤、羹、煲、火锅类12例，面点类12例。

作者简介

　　叶连方先生，浙江人，1947年8月出生于浙江宁波市，现为国家高级烹调师、烹饪专业教师。他从20世纪80年代开始从事烹饪教育工作，在浙江温岭市职业技术学校任烹饪教师，至今已培养出大批烹调专业厨师，可谓桃李满园、硕果累累。张仁庆先生现任中国社会经济文化交流协会理事、中国食文化中心主任、《中国厨师名人录》主编、中国食文化丛书主编、奇山集团总经理、台湾《美食天下》杂志社大陆分社社长，中国烹协会员，《当代中国名厨》主编，原北京元达名厨学校校长等职务。他致力于中国食文化的研究和烹饪教学工作。先后编辑出版书刊60本。并策划20多部VCD和电视教学片。同作者出版的其它图书·中国食文化丛书：中国家常面点

图书目录

一、概述
（一）家常菜在餐饮业中的地位
（二）发扬传统，不断创新
（三）中国厨师在国外发展的秘密武器
（四）创新家常菜的标准
（五）家常菜的前景与未来
（六）面对现实，迎接挑战
（七）解放思想，转变观念
（八）适应消费新特征，开发新产品
（九）吸收发达国家的经验，洋为中用
（十）更新观念，加速开发新品种
（十一）改善人民营养水平
（十二）烹饪要向机械化、电气化、数字化方向发展
二、菜例精选
（一）冷荤拼盘篇
（二）水产海鲜篇
（三）肉类禽类篇
（四）素菜篇
（五）火锅汤羹篇
（六）面点篇
三、文稿篇
四、中国食文化丛书编委会名单
五、中国家常菜谱编委会名单
六、参考书目
七、后记
八、作者简历