沙锅菜原汁原味，质地软烂，清爽适口，可汤可菜，用途广泛，深受广大群众欢迎。本书介绍了畜肉类沙锅、水产类沙锅、家禽类沙锅、野味类沙锅等的制作方法，所收沙锅菜品种全面且有代表性，创新品种、民族品种、药膳滋补品种、宫廷品种、家常品种及野味品种一应俱全，应用操作性也极强。本书的写作过程中，特别注意并力求做到下列几点：一、本书所收沙锅菜品种力求全面和有代表性，将国内各流派的传统品种。创新品种、民族品种、药膳滋补品种、宫延品种、家常品种以及野味品种皆尽量选人，作为沙锅菜资料的积累，以便全面反映我国沙锅菜的全貌和历史。但应特别注意国家规定的受保护的野生动物，不滥捕、滥杀、滥吃。二、本书编选的目的是“用”。在原料用量，制作过程上皆叙述较详，相似品种，因工艺不同或用量有某些差异，亦适当选人，以资比较、借鉴。三、由于我国沙锅菜历史悠久，源远流长，名家辈出，贡献巨大，为尊重其劳动和增加读者情趣，对名师、名店以及有关轶事、典故和传说等，凡能收集到者均作以简要的介绍。
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