百变豆腐健康素：好吃易做60道豆腐佳肴

　　拜科技发达之赐，豆腐的吃法已从传统板豆腐，至今研发出琳琅满目、种类繁多的豆腐素材。除了传统板豆腐，还有盒装豆腐、嫩豆腐、鸡蛋豆腐、百页豆腐、有机豆腐、花生豆腐、冻豆腐……等等。每一种豆腐都有其独特的口感；不同种类的豆腐，使用不同烹调方式，无论煎、煮、炒、炸、卤、烩、炝、凉拌、清蒸，随心所欲，都能料理出千变万化的佳肴。笔者在这本食谱中，专为豆腐料理示范60道菜肴，提供大家参考，希望能为喜好豆腐料理的朋友有所帮助。部分读者可能会在网络上，或是报章杂志、书店里经常搜寻到一些豆腐料理，但几乎都是传来传去，重复点过或吃过的菜色。笔者这本豆腐料理专著则不同，其仲介绍的多种菜色，绝对是多数人意想不到，更多是第一次看到的豆腐佳肴美馔。如果您已经食指大动，现在就进去「尝鲜」吧。在此也特别提醒大家，购买豆腐必须注意的一些常识，豆腐本身颜色略带黄色，如果色泽过白，则有可能增添漂白剂或者双氧水。如果您怕添加了漂白剂或双氧水，最好不要直接凉拌食用，先用盐水入锅煮过，不可盖锅盖，才能使漂白剂或双氧水挥发，煮至五分钟后，再来烹调，这时您会发现经处理后的豆腐有一股很香的豆香味，烹调后的口感更棒喔！此外，豆腐含有丰富蛋白质，且含水量很高，易遭污染，滋生细菌，很容易腐败，故保存时要特别注意才行。虽然冰箱可保存食物，但不一定是最安全的地方，最好当日购买当日食用完毕，才能确保豆腐的新鲜度。豆腐物美价廉，营养价值高，可以做出不同的菜色变化，尤其含有异黄酮素具有抗癌效果，多吃豆腐可预防癌症、有益健康。希望笔者这本书可以为喜爱豆腐的朋友带来烹调变化乐趣与健康快乐。

　　邱宝钥，著名素食科理专家，代表作《家常养生健康素》、《E时代中餐素食专业丛书》等。