在品种繁多的精美菜肴中，凉拌菜始终是受到人们青睐的一个品种，它四季皆宜、解酒除腻，味道清爽适口，是人们佐酒、下饭必不可少的菜肴。凉拌菜的制法五花八门，各种原料的配伍也各有千秋，其中的奥妙是无穷无尽的，在祖国浩如烟海的美食谱中，凉拌菜始终以它鲜明的特色而长盛不衰。尤其是改革开放以来，人们的生活水平大大地提高了，人们已经吃腻了劳腥油大菜肴，凉拌菜越来越受到各界人士的喜爱。本书在考虑在各界人士这一需求的基础之上，博采众长，兼顾各地人群的口味而精心编写，在编写过程中，我们尽量选取那些营养丰富、易于制做、风味独特的菜例。几位无论是在理论上还是实践上都颇有建树的享饪大师的精心指点，使得该书中所选彩例更易于操作，更贴近大众，更别有风味。。
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