许多吃遍山珍海味的美食家和老厨师都有“宁可食无菜，不可食无汤”之感，就是我们这些普通的就餐者，倘若一餐当中没有汤，也同样会感到遗憾。究竟汤有怎样的魅力会让人们觉得缺它不可呢？汤在我们每个人的日常饮食中，起着很重要的作用。以汤的宴席为例：宴席开始时喝的汤，一般比较清淡、稀薄、它像一场美味佳肴“交响音乐会”的“前奏曲”，可以滋润口腔和食道，刺激胃液的分泌，增强饮食者的食欲，便于肠胃的吸收。待宴席过半，酒过三巡，再喝上一碗汤，则可清除前边菜品之余味，以利更好地品尝后边菜肴之美味。而宴席即将结束之际，在酒足饭饱时喝上一点酸辣味较重的汤，则可以起到解腻、醒酒、消消食的作用。总之，几道可口的汤会使一餐饭增色不少。这本《四季汤谱》收录了按四季分类的300多种汤的作法，希望在它的帮助下，您能够做出几道拿手好汤，和亲人、朋友们共享。
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