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爱上厨房:清爽拌菜

爱上厨房:清爽拌菜

定 价:¥15.00

作 者: 牛国平、仇金刚
出版社: 北京科学技术出版社
丛编项:
标 签: 炒出好菜

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ISBN: 9787530434345 出版时间: 2007-01-01 包装: 平装
开本: 32 页数: 200 字数:  

内容简介

  本书作者介绍了50种拌制凉菜的汁酱用料配方、调制方法及调制要点,每一种汁酱列举5道菜肴实例,共计250道。每一道菜品由原料、制法、特点及贴心叮咛组成。本书内容科学、实用,便于掌握,对广大读者,特别是家庭主妇和餐饮工作者掌握凉拌菜技艺,具有重要的指导作用。

作者简介

暂缺《爱上厨房:清爽拌菜》作者简介

图书目录

一 拌菜的方法及操作要领
凉拌菜的方法
拌菜的操作要领
二 拌菜的酱汁调配及菜例
(一)三仁辣酱的调制及菜例
(二)豉椒香辣汁的调制及菜例
(三)香辣双椒酱的调制及菜例
(四)奇味汁的调制及菜例
(五)香椿辣酱的调制及菜例
(六)飘香鲜辣酱的调制及菜例
(七)酸辣汁的调制及菜例
(八)糖醋汁的调制及菜例
(九)麻辣汁的调制及菜例
(十)麻酱汁的调制及菜例
(十一)蒜茸麻酱汁的调制及菜例
(十二)姜醋汁的调制及菜例
(十三)三合油汁的调制及菜例
(十四)芥末汁的调制及菜例
(十五)芥辣酱汁的调制及菜例
(十六)葱油汁的调制及菜例
(十七)怪味汁的调制及菜例
(十八)红油蒜泥汁的调制及菜例
(十九)姜葱味汁的调制及菜例
(二十)泡椒麻酱汁的调制及菜例
(二十一)三味橙汁的调制及菜例
(二十二)鱼香汁的调制及菜例
(二十三)海味鱼香酱的调制及菜例
(二十四)椒油鲜汤汁的调制及菜例
(二十五)红油汁的调制及菜例
……

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