教学菜：川菜（第三版）

绪论
第1章 制作拌、卤、熏、泡、蜜汁类菜肴
§1—1 拌
§1—2 卤
§1—3 熏
§1—4 泡
§1—5 蜜汁
第2章 制作炸收、糖粘、冻、腌腊、糟醉类菜肴
§2—1 炸收
§2—2 糖粘
§2—3 冻
§2—4 腌腊
§2—5 糟醉
第3章 制作炒、爆、熘、干煸类菜肴
§3—1 炒
§3—2 爆
§3—3 熘
§3—4 干煸
第4章 制作煎、贴、烘、炸、蒸类菜肴
§4—1 煎
§4—2 贴
§4—3 烘
§4—4 炸
§4—5 蒸
第5章 制作烧、烩、煨、焖、炖类菜肴
§5—1 烧
§5—2 烩
§5—3 煨
§5—4 焖
§5—5 炖
第6章 制作汆、煮、烧烤、烫类菜肴
§6—1 汆
§6—2 煮
§6—3 烧烤
§6—4 烫