私房菜谱：开胃菜

　　青菜头的青，在冬天是最耐看的。越青就感觉它越嫩。要切很细的丝，用盐码好静置一段时间，挤掉水分。另一只碗姜葱蒜糖辣椒面花椒面，用热油滚，再放醋和酱油。两相调和，佐饭尤物。饭后喝茉莉花沱茶。　一直喜欢一种生活场面。 至爱亲朋陪伴在侧，雨后初晴或者久旱甘霖，三三两两把酒言欢。 话题无疆界，莱品无规矩。不用一起消费豪华大莱，开胃小食是至关重要的催化剂。气韵流转小心呵护的五香鲜肫，清新亮丽风华绝代的椒麻腰柳，再搭配菊花黑耳与杯盏皮蛋。这样4款各自风格的凉菜，辅佐任意的谈资和交流，缓和平日里紧绷的面容——我们又一次彼此照亮。散淡而热烈，是我真正想要的。平生的喜好，不外乎一口酒、一口饭、一口菜。多年海内外游历，视到处猎食为己任，遵循一个基本原则——留意不留情。因为留意，得以保存各种类好的食物于记忆。书中40款开胃小食，是对茫茫脑海的精致打捞。真章呈现，还是把自己吓了一跳。每款菜品的一招一式摆出来，感觉把自己流年里冰山一角掀开。这一掀里，喜悦并惆怅，繁华兼落寞，滚滚红尘扑面而来。不用担心前路迢迢，在忙碌和忙碌的间隙，不断地演绎文中开头浅尝低酌的场面——让一次又一次散淡热烈的刺探，化解一切郁闷和言不由衷。

　　鞠庆，笔名七七。医生，写作者。曾出版个人美食文集《天下厨房》，个人行走笔记《一个人走》、《行走阿坝》。