正宗北方家常菜：炖

定　价：¥8.00

作　者：	宣为民，张恩来编著
出版社：	天津科学技术出版社
丛编项：	正宗北方家常菜
标　签：	家常食谱

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ISBN：	9787530841921	出版时间：	2008-09-01	包装：	平装
开本：	大32开	页数：	47	字数：

内容简介

　　拌是把生料或凉凉（或未凉凉）的熟料，经过加工切成丝、片、条、块、段等，加入各种调味料拌制而成的一种烹调方法。拌菜常用的调味料有酱油、醋、香油、味精等，取其清香爽口的特点；有的菜肴也可加上其他调味品，如芝麻酱、芥末、白糖、葱姜、辣椒、辣椒油、花椒油等。家庭在制作上可根据口味习惯和原料的性质而灵活调配。拌菜取料广泛，清鲜爽口，嫩而脆，硬而酥，油而不腻，保持原料的独特风味，为家庭中应用最为广泛的烹调方法之一。拌大体又可分为生拌、熟拌、温拌、热拌、混拌等五种。

作者简介

　　宣为民，现任山西省临汾市工商联会长、临汾市人大常委，山西省商业联合会会长、山西临汾五洲集团董事长。曾获山西省优秀企业家、山西省特级劳模、全国冶金系统劳动模范等称号和全国五一劳动奖。五洲集团下设三星级以上酒店五座，分别经营粤菜、川菜、晋菜、西北菜等地方菜。

图书目录

清汤枸杞骨髓
竹笋炖肉
枸杞炖腰花
平菇炖猪蹄
小炖肉
清炖羊脑
红炖猪肘
肺头汤
清炖鸡翅
清炖土鸡
番茄玉米
土豆炖鸽块
海带炖板筋
炖豆腐鲜菇
肉末炖豆腐
海带炖猪蹄
家常炖蹄
清香南瓜煲
炖鲳鱼鲜藕
豆腐炖鲫鱼
什锦沙锅鱼
沙锅炖鱼头
归芪炖羊肉
红酒炖凤爪
炖耳块
清香炖羊骨
香辣鳝鱼血块
清炖兔块
什锦炖鸭羹
双耳炖苦瓜
沙锅鸡块
杜仲炖猪尾
侉炖目鱼
清炖蟹粉狮子头
蜜炖白果
清炖排骨
炖鹌鹑玉米
炖什锦豆腐
酱汁炖大排
白肉海参片
四季肉排
酸菜宽粉炖鲜鱼
清炖羊肾