随着社会主义现代化建设的不断发展,人民的生活水平日益提高,市场日趋繁荣,势必要求餐饮业加快改革和发展,因此,培养一大批适应餐饮业发展需要的优秀人才已是迫在眉睫,成为当前烹饪高等教育的首要任务。为了适应烹饪高等教育的发展和培养高级烹饪专业人才的需要,尤其是中式面点本科层次教学的需要,我们编写了这本《中国风味面点》。 本书是高等学校烹饪专业的主干课程,它与高等学校烹饪专业其他教材一样,坚持面向21世纪,以市场需求为导向,重点培养学生的操作能力,全面推进素质教育,培养新形势下高素质的高级烹饪工作者和管理人员。 本书根据高等教育的特点,强调教材的科学性、直观性、可操作性,力求较全面地反映全国各地代表性名点的风貌。从品种介绍、制作原理、熟制方法、原料、制作程序、工艺流程、操作要点、成品要求等几个方面介绍各地的风味面点,直观、全面地展现了面点的制作过程,每章附有思考题,引导学习者思考问题,提高解决问题的能力。本书力求突出教学重点和难点。