注册 | 登录读书好,好读书,读好书!
读书网-DuShu.com
当前位置: 首页出版图书生活时尚美食甜品/面点不用模型做点心

不用模型做点心

不用模型做点心

定 价:¥25.00

作 者: 卢美玲
出版社: 辽宁科学技术出版社
丛编项: 品味健康生活
标 签: 家庭小制作

购买这本书可以去


ISBN: 9787538155761 出版时间: 2008-09-01 包装: 平装
开本: 16开 页数: 96 字数:  

内容简介

  《不用模型做点心》精选50余种最受欢迎的甜点,包括蛋糕&起司,慕斯&布丁&奶酪、塔&饼干及泡芙&巧克力&糖果等四大类。蛋糕店橱窗里颜色漂亮且香甜可口的点心,你是否也想来一口?这些甜点有些并不难做,即使是初学者也能在短时间内学会。如果你是刚开始接触甜点的初学者,不想买太多的模型和工具,试试《不用模型做点心》中的甜点,可以让你不多花钱就能做出漂亮的点心。

作者简介

  卢美玲,曾于日本东京制果学校、日本职田料理学校进修,受训于中国香港希尔顿饭店、瑞士Richemont厨艺学校和法国Ecole Lenotre厨艺学校。曾任职于天母联谊会(主厨)、惟客尔烘焙坊(研发)和希尔顿饭店(一手),目前为六福皇宫西点部领斑。喜爱制作各式点心和蛋糕,也曾任教于文化大学烘焙班、味全基金会西点家政班、永平高职烘焙班,德育医护管理专科餐饮科烘焙学和台北职训中心烘焙班,烘焙教学经验丰富。

图书目录

开始制作点心之前
  认识工具
  认识材料
  基本技巧马上掌握
  隔水融化奶油
  室温融化奶油
  分蛋
  打发鲜奶油
  打发蛋白
  打发蛋黄
  制作饼干碎和粉
  制作奶泡
  融化巧克力
  制作巧克力甘那许
  融化琼脂片
  制作海绵蛋糕
  制作巧克力海绵蛋糕
  制作酸奶
  热刀切蛋糕(1)
  热刀切蛋糕(2)
  使用挤花袋
  三角纸挤花袋
  粉类过筛
  抹刀抹平
  裁剪烘焙纸
  如何搅拌
  
  PART 1蛋糕·起司
  Cakes·Cheese
  草莓缤纷蛋糕
  香橙蛋糕
  无花果菲拿须
  咖啡核桃玛芬
  阿娜娜蛋糕
  甜心小蛋糕
  德式黑森林蛋糕
  马铃薯起司司康
  美式波士顿蛋糕
  布朗尼
  蕾蒂夹心蛋糕
  栗子卷
  芋泥夹心蛋糕
  树干蛋糕
  瑞典苹果起司
  蕾雅起司
  皇家巧克力蛋糕
  百香果起司条
  豆腐起司
  蓝莓戚风蛋糕
  
  PART 2 慕斯·布丁·奶酪
  Mousse·Pudding·Penna-Cotta
  香瓜慕斯
  水果茶芭芭露亚
  绿茶提拉米苏
  芒果巧克力慕斯
  格蕾芙布丁
  原味&巧克力面包布丁
  胶原蛋白草莓酸奶
  亚热带奶酪
  咖啡奶酪
  红酒洋梨奶冻
  香草芙蓉
  香槟水果冻
  红豆红糖寒天冻
  
  PART 3 塔·饼干
  Tart·Cookies
  草莓塔
  南瓜子瓦片饼干
  苏格兰饼干
  芙萝兰饼干
  开心果达克瓦滋
  原味&巧克力核桃饼干
  卡蕾特
  杏塔
  
  PART 4 泡芙·巧克力·糖果
  Puff·Chocolate·Candy
  松饼泡芙
  巧克力泡芙
  花生泡芙
  牛轧糖
  棉花软糖
  兰姆生巧克力
  罗爵巧克力碎片
  地瓜船
  凯撒煎蛋糕

本目录推荐