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家宴菜谱

家宴菜谱

定 价:¥29.80

作 者: 悦然生活文化工作室 编
出版社: 青岛出版社
丛编项:
标 签: 家常食谱

ISBN: 9787543649552 出版时间: 2009-01-01 包装: 平装
开本: 16开 页数: 231 字数:  

内容简介

  在家中设宴庆祝高兴的事情,许多人想都不敢想。其实,这并没想象中那么困难,只要稍事准备,在家设宴犒赏自己,招待家人朋友,也可以轻松愉快又解馋!因此,我们特地邀请了厨艺高超的烹饪名师编写这本《家宴菜谱》,希望给乐意在家大秀厨艺的朋友提供最实在最贴心的帮助,为您奉上一本全新的升级版的精美菜谱。贴心升级了!又到周末了,已经厌烦了饭店里那千篇一律的味道,怎么办?想找一个合适的机会向她正式求婚,如何做到既能给她做点好吃的,又可避免在众目睽睽之下情意绵绵呢?他要出差了,给他做点什么好吃的表达自己的爱意和谆谆的叮咛?我们根据大家日常需要的场合,设置了符合气氛的套餐美食,打开菜谱,就可以轻松找到你需要的菜肴,按图索骥,美味马上就上桌。营养升级了! 人们在高兴时往往会开怀畅饮,大块吃肉大碗喝酒,真是爽极了!只是如果暴饮暴食的次数太频繁了,所谓的“富贵病”也会不请自来,让人不能安心,在本书电,营养专家根据就餐人数和场合,安排了定量的美食,让你和家人朋友均衡地摄入蔬菜、菌豆、畜肉、禽肉、蛋类、水产和五谷,在此前提下,你就放开肚皮吃吧。美味升级了! 凉菜、热莱、汤羹、头菜,还有自制的饮品和点心,大师教你怎样将美味的菜肴端到自家的餐桌上。书中设有“贴心小提示”和“美味举一反三”小栏目,告诉你一些菜肴烹制的小窍门,帮你做出好吃又解馋的菜肴,并且提示你怎样将食材、口味、烹调方法加以变化,做出更多的美味。 生活升级了! 在摘掉“菜乌”的帽子之后,就要开始追求吃的品质了。希望我们精心组织编写的《家宴菜谱》,能让你的每一道美食都升级,在一日三餐中享受生活的乐趣,在和家人、朋友的团聚中感受美好的生活,让你的生活品质也升级!

作者简介

  李华发,四川省乐山市人,中国烹饪名师,北京军区炊事技术培训中心讲师,全军军需烹饪技术兵专业技能考评员,华北厨艺楼行政总厨,北京军区招待所行政总厨,第二届国际食圣争霸赛评委。曾荣获首届全国药膳烹饪大赛金奖、第一届国际食圣争霸赛个人赛特等奖,并荣获国际食神称号、全军大师名师评选第一名。此外,他还是中央电视台《电视超人》栏目的评委。李华发擅长制作燕鲍翅,精通川菜、淮扬莱、鲁菜等莱系。

图书目录

PART1 精选家宴套餐
 节庆佳肴
  2人元旦套餐
  2人中秋套餐
  3~4人元一套餐
  3~4人春节套餐
  3~4人中秋秋套餐
  5~6人元旦套餐
  5~6人春节食餐
  5~6人中秋秋套餐
 家人团聚
  3~4人套餐
  5~6人全餐
 周末Party
  2人套餐
  3~4人套餐
  5~6人套餐
 哥们儿小聚
  2人套餐
  3~4人套餐
  5~6人套餐 
 女友来访
  2人套餐
  3~4人食餐
  5~6人套餐
 长期做客
  2人会餐
  3~4人企餐
  5~6人企餐
 校友聚会
  2人食铤
  3~4人会餐
  5~6人企餐
 喜得贵子
  3~4人套餐
  5~6人套餐
 生日祝寿
  3~4人套餐
  5~6人金餐
 乔迁新居
  2人套餐
  3~4人套餐
  5~6人套餐
 烛光摇曳
  2人会餐
  4人套餐
 结婚纪念
  2人会餐
  3~4人套餐
  5~6人会餐 
 饯行接风
  2人套餐
  3~4人套餐
  5~6人食餐
PART2 家宴精品菜式
 凉菜
  妙手调出好味汁
 调拌凉菜应注意
 美味凉菜怎样拌
 酱猪心
 菠菜肉丁
 白切小肘
 拌肘花
 卤味千层耳
 川味口条
 红油百叶
 花生仁拌肚丁
 凉拌牛肉
 芥末羊肚丝
 芹菜水晶爪
 泡椒凤爪
 花生酱鸡丝
 麻油鸡丝
 鸡丝凉粉
 七彩鸡丝
 芹菜拌烤鸭丝
 四彩鸡丁 
 头菜
 怎样使菜肴更鲜香
 红烧菜肴有诀窍
 如何调味更鲜关
 如何配出一手好菜
 美味海鲜如何做
 水煮肉片
 腐乳肉
 香梗爆里脊
  海蜇拌萝卜丝
  三油海蜇
  凉拌蛤蜊
  韭香海蜇
  辣油小菜
  紫菜菠菜卷
  蛋皮菠菜包
  花生菠菜
  五色爽口菜
  什锦番茄
  双椒蛋丝
  什锦凉菜
  菠萝黄瓜
  蛋黄酿苦瓜
  豆豉苦瓜
  酸辣木瓜
  蛋丝拌西芹
  桃仁韭菜
  笋叶蛋卷
  香辣豆腐干
  白菜海带丝
  麻辣海带
  菠萝咕咾肉
 红烧肉
 叉烧肉
 红烧狮子头
 粉蒸排骨
 香煎排骨
 啤酒酱排骨
 麻辣排骨
  排骨炖干豆角
  八宝肝炖
  吉利肉排
  炸吉利排骨
  粉蒸肥肠
  蔬菜粉蒸牛肉
  红油肝花
  脆皮肥肠
  中式牛肉卷
  干煸牛肉丝
  辣子牛肉丁
  豆豉牛肉
  香卤羊腱
  麻辣兔块
  南瓜牛腩盅
  红焖羊肉
  栗子焖仔鸡
  香菇沙锅鸡 
 热菜
  热莱常用的烹饪技法
  烹制出美味营养的肉菜
  勾一手好芡
  上浆时的注意事项
  挂糊时的注意事项
  香辣彩椒肉串
  四喜丸子
  滑炒肉片
  酱肉西兰花
  香肠炒荷兰豆
  柿子椒炒毛肚
  糯米蒸排骨
  花生辣味排骨
  牙签孜然鸡心
  苦瓜熘鸡片
  生菜扒鸡腿
  辣子鸡
  香酥鸡
  毛血旺
  又烧鱼
  三杯鸡
  草菇蒸鸡
  豆豉蒸鱼
  红烧平鱼
  浇汁鳜鱼
  鱼片蒸水蛋
  大蒜烧鲇鱼
  剁椒鱼头
  黑胡椒烤虾
  马蹄酿虾
  烩海参
  贵妃鸡翅
  蒜蓉开边虾
  香辣基围虾
  西芹鸡胗
  五香脆皮鸡
 啤酒焖鸭块
 鸡球芥菜心
 豆苗炒鸡片
 纸包带鱼
 豆瓣青鱼
 彩椒啤酒鱼
 清蒸武昌鱼
 鲇鱼烧茄子
 鱿鱼锅巴
 椒盐黄花鱼
 七彩鳝鱼丝
 串烧鱿鱼须
 锅巴虾仁
 烤鱿鱼
 彩椒鸳鸯鱿
  油麦炒豆腐
  松仁豆腐
  茄汁虾球
  香辣炒蟹
  蜜汁豆干
  五色豆腐丝
  番茄豆腐
  豆皮素菜卷
  豆豉炒青椒
  粉蒸四季豆
  栗子丝瓜
  成蛋黄炒苦瓜
  烤茄串
  椒盐玉米
  虎皮尖椒
  鲜菇炒豌豆
 靓汤
  煲汤用水有讲究
  煲汤时的注意事项
  做出营养肉汤有诀窍
  煲汤时要不要
撇去浮沫和浮油
  汤煲得过久营养丢失多
榨菜肉末汤
锅巴肉片汤
腰片茼蒿汤
番茄排骨酥汤
高汤百叶包
豌豆肥肠汤
花生牛腱汤
蹄筋花生汤
牛肉泡菜汤
三色牛肉清汤
蘑菇羊排汤
莲藕煮牛肉
羊肉炖冬瓜
羊排萝卜汤
羊肉暖身汤
山药胡萝卜鸡翅汤
鸡块人参汤
菜花鸡肉锅
鸡蓉冬瓜汤
鸡丝蛋花汤
 海带炖鸭汤
 鸭血粉丝汤
 白菜鸭肉汤
 什锦鸭脯汤
 花椒鱼片汤
 三色鱼丸汤
 高汤鱼圆
 酸辣鲅鱼丸
 虾球翠叶汤
 木耳海参虾仁汤
 莼菜蟹汤
 花蟹豆腐锅
 豆浆海鲜汤
 时蔬五彩羹
 萝卜丝蛤蜊汤
 干贝冬瓜球
 青辣椒茄子煲
 浓汤娃娃菜
 番茄圆白菜汤
 罗宋蔬菜汤
 生菜豆皮汤
 豆苗金针菇汤
 蚝油豆腐汤
 豆苗豆腐丝羹
 柑橘银耳汤
 双菇木耳汤
 绿叶口蘑汤
  什锦鲜菇汤
  菠菜火腿羹
  火腿洋葱汤
  番茄皮蛋汤
  蔬菜浓汤
 甜品
  制作甜品的常用原料
  制作甜品的常用工具
  巧食甜品不增肥
  香芋卷
  蜜汁腰果
  芝麻糊
  蜜汁藕
  琥珀核桃
  芝麻核桃露
  椰香糯米糍
 烤布丁
 红枣泥
 红豆沙
 绿豆奶酪
 玫瑰糖
 花生酱蛋挞
 寿桃包
 花生糊
 香酥花生饼
 主食
  蒸出香喷喷的米饭
  常用的和面方法
  煮出营养又好吃的面
  面点的烹调要点
  五彩玉米饭
  红薯饭
  肉末打卤面
  栗子焖饭
  三丝拌面
  银丝卷
  大米锅巴
  乡村玉米饼
  葱香荞麦饼
  油炸馄饨
  双色花卷
  广式腊肠卷
 米饭煎饼
  水晶饺
 白萝卜羊肉蒸饺.
 牛肉水饺
 猪肉韭菜水饺
 虾仁蒸饺
 薄皮鲜虾饺
 素三鲜水饺
 果仁年糕
 椰汁煎年糕
 荷叶夹子
 梅花饼
 蛋花番茄面
 电饭锅焗蛋糕
 鸡蛋灌饼
 炝锅面
 蹄髈寿面
  酸辣宽面条
  翡翠烧卖
  八宝油饭
  凤梨月饼 
  潮式月饼
  广式椰蓉月饼
 苏式月饼
 饮品
  粟蔬汁篇
  鸡尾酒篇
  药膳酒篇
  萝卜果汁
  火龙果胡萝卜汁
  西瓜柠檬汁
  猕猴桃杏汁
  葡萄梨汁
  甘蔗梨汁
  草莓柚汁
  秋梨藕汁
  鲜橘子汁
  螺丝刀
  茯苓酒
  鹿茸酒
  丹参酒
  咖啡啤酒
  马颈
  葡萄酒水果宾治
 水果
  制作水果餐的要点
  制作水果餐的常用刀
  制作水果餐的选料
  水果的保存
  猴桃水果
  香蕉拌桃
  糖渍菠萝
  蜜汁鲜果
  荔橘苹果
 梨丝甜瓜
 冰凉西瓜丁
 冰拌哈密瓜
 柚子哈密
 水果凉盘
 玫瑰水果锦
 雪中梅花
 西餐
  烹调西餐的常用食术
  烹调西餐的常用工具
  奶酪牛排
  乳香猪排
  奶酪焗蔬菜
  奶酪焗土豆
  奶油芦笋汤
  奶酪肉酱汁
  法式洋葱汤
 奶油玉米汤
 意式海鲜面
 意大利蔬菜汤
 牛肉比萨饼
 意大利紫甘蓝烩米

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