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精选美味家常菜1268

精选美味家常菜1268

定 价:¥19.90

作 者: 甘智荣 主编
出版社: 中国轻工业出版社
丛编项:
标 签: 家常食谱

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ISBN: 9787501968022 出版时间: 2009-01-01 包装: 平装
开本: 16开 页数: 255 字数:  

内容简介

  本书力求迎合大众的需求,在原料选购、营养功效、烹调技法、最佳搭配等诸多方面力求一个“新”字,突出家常菜的好吃、营养、易做。形式编排以细化原料作为分类,速查简便,以顺应快节奏的现代生活。内容以家常菜为主,将科学膳食理念融入菜谱之中,为家庭生活设计最佳的饮食方案。

作者简介

  甘智荣,中国烹饪大师,国际烹饪大赛评委雕刻大师从事烹饪工作多年,是“智荣厨艺”网站(www.zhirongcook.com)的创办人,现担任东南教育集团等多所大中院校专业主任、讲师,多家大型酒店策划师和顾问,精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、布点工艺。特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的工艺及烹饪技法完美组合。

图书目录

Part 1 家常菜知识集锦
如何炒菜更好吃
怎样吃菜更营养
饮食合理搭配,吃出营养健康
谨防菜肴中营养素流失
科学烹调出营养美味
不可不知的烹饪十不宜
掌握八大因素,做出美味菜肴
使用微波炉十忌
Part 2 活力素菜
白菜
泡菜鱼丝(凉菜)/芥末白菜(凉菜)
金边白菜(热莱)/珊瑚白菜(热菜)/醋熘白菜(热菜)
大白菜素汤(汤煲)/奶油白菜(热菜)
浆心
芝麻菜心(热菜)/菜心豆腐丸(热菜)
菠装
紫菜菠菜卷(热菜)/虾米拌菠菜(凉菜)
菠菜鸡蛋汤(汤煲)/菠菜浓汤(汤煲)
芹菜
芝麻拌芹菜(凉菜)/鸡蛋炒芹菜(热菜)
翠芹腐皮(热菜)/双丝炒水芹(热菜)
茼蒿
生拌茼蒿(凉菜)/苘蒿鸡蛋汤(汤煲)
雪菜
雪菜莲子(热菜)/雪菜豆腐汤(汤煲)
胡萝卜
胡萝卜拌粉丝(凉菜)/回锅胡萝卜(热菜)
胡萝卜煮芥菜(汤煲)/四喜素斋(汤煲)/胡萝卜花(热菜)
紫甘蓝
紫甘蓝拌豆芽(凉菜)/什锦凉拌(凉菜)
茄子
麻酱拌茄子(凉菜)/芒果烧茄子(热菜)
玉米
玉米蔬菜汤(汤煲)/果味玉米羹(汤煲)
土豆
葡萄干土豆泥(热莱)/沙茶薯条(热菜)
山药
凉拌山药丝(凉菜)/皮蛋炒山药(热菜)
木耳炒山药(热菜)/韭薹山药条(热菜)/山药素汤(汤煲)
包菜
炝炒包菜(热菜)/四JIl泡菜(凉菜)
莲藕
腐竹藕卷(热莱)/莲藕排骨汤(汤煲)
花菜
辣油拌双花(凉菜)/红片花菜(凉菜)
蔬菜园地(热菜)/珊瑚花椰菜(热菜)
茭白
茭白金针菇(热菜)/风味茭白(热菜)
蒜薹
泡蒜薹(凉菜)/豆腐干炒蒜薹(热莱)
冬笋
冬笋肉丝(热莱)/佛手冬笋(热莱)
夏令三冬汤(汤煲)/干炸冬笋(热莱)
芦芛
扒鲜芦笋(热菜)/茄汁芦笋(热菜)
马蹄
马蹄炒香菇(热莱)/芦荟炒马蹄(热菜)
蘑菇
蘑菇炖豆腐(烫煲)/三鲜蘑菇(热莱)
口菇
番茄炒口蘑(热菜)/清汤口蘑(烫煲)
香菇
炒素什锦菜(热莱)/长寿菜(热莱)
烧香菇(热菜)/烤香菇(热菜)
木耳
木耳黄瓜(凉莱)/炒黑白菜(热菜)
银耳
银耳拌豆芽(凉菜)/椰子盅(汤煲)
海带
海带豆腐(热菜)/卤海带(凉菜)
豌豆
豆腐
腐竹
粉丝
苹果

木瓜
菠萝
香蕉
Part 3 营养荤菜
猪肉
猪肝
猪腰
猪肠
猪排
猪蹄
牛肉
羊肉
兔肉
鸡肉
鸡翅
鸡肝
鸡爪
鸭血
鸭肉
鸽肉
鸡蛋
鸭蛋
鹌鹑
Part 4 鲜美水产
鲫鱼
草鱼
鲤鱼
鲢鱼
福寿鱼
鲇鱼
黑鱼
黄花鱼
鲈鱼
鳜鱼
鲳鱼
鳝鱼
鳕鱼
甲鱼


银鱼
蛤蜊
彩螺
Part 5 健康主食
饺子
包子
馒头
花卷
汤圆
小吃

Part 6 时尚饮品

蔬果汁
冷饮
咖啡
Part 7 科学搭配膳食
一日三餐的科学搭配
一周营养食谱举例

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