《配餐方法》从营养与健康的角度出发,把营养学的基本理论与健康观念和保健知识有机地结合起来,阐述了蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质、水及纤维素七类营养物质在人体中的作用、食物来源及对健康的影响,讨论了如何通过平衡膳食来达到健康的目的。我国有几千年的饮食文化,“药补不如食补”的观念深入人心。但是,“食补”应该怎么补,却很少有人说得清,这就需要营养保健师的专业指导。近几十年来,我国人民生活水平迅速提高,由于严重缺乏营养保健知识,各种富贵病或营养缺乏症也随之而来,据调查,我国目前5岁以下儿童身高不达标的占总人数的35%,儿童佝偻病患者占30%,缺碘人群33%,成人高血压患病率18.8%,全国患者约有1.6亿比1991年增加7000多万,成人糖尿病患者患病率2.6%,全国约有2000多万成人超重率22.8%,肥胖率7.1%,现有超重和肥胖人数分别为2亿和6000多万。