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新编家常小炒(名厨指导版)

新编家常小炒(名厨指导版)

定 价:¥29.80

作 者: 陈绪荣 主编
出版社: 重庆出版社
丛编项: 大众美食系列
标 签: 家常食谱

ISBN: 9787229004026 出版时间: 2009-03-01 包装: 平装
开本: 16开 页数: 287 字数:  

内容简介

  西方的饮食观念非常理性,只要有营养,不论食物的色、香、味、形如何,即便口味千篇一律,也一定要吃下去。中国人注重吃,一方面,运用各种烹调技术,对美味的追求几乎达到了极致;另一方面,中国人对于美食的追求还源于“药补不如食补”的文化基础。饮食不仅是为了维持生存,也被用来维护健康。而针对健康而言,任何一种烹调方法都有其优缺点,所用方法也只是依菜品风味不同、个人喜好不同而略有差异。留住营养,保住健康对于中国的老百姓而言,家常炒菜是生活中所必须的。以油为介质的烹调方法——炒,通常烹调时间短,对食物中的各种营养素破坏较少。而要想尽量少地减少营养素的损失,从食材的选择、搭配,火候的控制,调料放入的时间,烹调时间的掌控等,每个细节都不容忽视。“色、香、味、形”给营养加分作为餐桌上比较重要的角色,炒菜在讲究营养的基础上,还要把握好色、香、味、形,因此食材处理的基本刀法、调味料的使用、调味汁的调配等,都是比较重要的环节。本书以炒出营养、吃出健康为宗旨,让您的餐桌从此菜品更丰富,菜型更好看,营养更丰富。

作者简介

  陈绪荣,国际烹饪大师、御厨、中国烹饪大师、国际美食评定专家、“乡土菜大王”、中国食文化研究会副秘书长、电视台美食大赛专家评委、国际餐饮协会(IFBA)首席顾问、美食专家俱乐部主席、餐饮策划业资深专家、百年荣记饮食文化发展有限公司总经理。多次在全国和世界烹饪大赛中荣获各类奖项。被全国各大星级宾馆邀请做全国各大菜系主办的美食节。在《中国烹饪》、《中国食品》、《四川烹饪》、《烹调知识》、《东方美食》、《餐饮世界》、《好管家》、《美食与美酒》、《时尚健康》、《健康与生活》等品牌杂志及全国各大美食报刊上发表关于湖北菜、全国各大菜系及饮食文化发展趋势等文章180条篇,约2000万字。

图书目录

Part 01 浓香类
Chapter 01 猪肉
  豆芽炒肉丝/胡萝卜炒肉丝
  干煸肉丝/鱼香肉丝
  京酱肉丝/川味肉丝/肉丝炒拉皮
  青椒炒肉丝/里脊丝炒蒜薹/土豆炒肉丝/茭白炒肉丝
  葱爆肉片/苦瓜炒肉片
  猪肉三瓜片/木樨肉/生爆盐煎肉
  香爆肉丝/三丝炒肉/芫爆里脊/滑熘里脊
  肉丝炒贡菜/玉兰片炒肉丝/山药炒肉片/蒜薹炒肉片
  木耳炒肉片/菜花炒肉片/综合蔬果干炒肉
  锅巴肉片/丁香炒五花肉
  番茄肉片/莲藕炒肉片
  炒荤素/枸杞炒肉片/抓炒里脊/农家小炒肉
  竹笋炒里脊/青笋木耳炒肉片
  清烹里脊/菠萝咕咤肉
  回锅肉/红烧肉/洋葱炒肉片
  蒜爆肉片/青椒炒猪肉/椒盐炸里脊
  馋嘴肉丁/黄瓜炒肉丁
  什锦肉丁/豌豆炒碎肉
  蚂蚁上树/泡豇豆炒肉末
  芦笋炒肉末/花生仁肉丁
  糖醋排骨/红葱排骨/生炒豉椒骨
  双椒炒排骨/椒盐排骨
  蒜蓉排骨/青蒜炒香肠/笋干炒腊肉
  板栗爆双脆/萝卜干炒腊肉
  腊肠荷兰豆/干煸脆肠
  香葱炒大肠/蒜香辣味肠
  辣香肥肠/猪肝西芹/黄瓜片炒猪肝
  胡萝卜炒猪肝/金银炒肝片/熘炒猪肝
  熘腰花/核桃仁兰花腰
  老干妈炒腰花/刀豆炒腰花
  木耳腰花/火爆荔枝腰花
  韭菜炒猪腰/芹菜炒腰花
  爆香腰花/核桃腰片
  南炒腰花/火爆双脆
  泡椒炒猪心/猪血黄花菜
  红运猪手/猪皮玉兰片
  泡椒肚尖/咸菜炒猪肚/农家肚片
  桂花炒猪肚/冬笋炒肚丝/腊肉荷兰豆
Chapter 02 牛肉
  干煸牛肉丝/茭白牛肉丝
  青椒牛肉丝/蘑菇炒牛肉丝
  红炒牛肉丝/洋葱牛柳丝/泡椒牛肉丝
  芹菜炒牛肉丝/莴笋炒牛肉丝/菠萝炒牛肉
  韭菜银芽炒牛肉/双花炒牛肉/牛里脊炒芥蓝
  韭黄牛肉片/黄瓜炒牛肉/葱爆牛肉
  蜜汁牛肉/西蓝花炒牛肉
……
Part 02 美味禽蛋类
Part 03 清新蔬果类
Part 04 鲜香水产类
Part 05 营养菌豆类
Part 06 饱吐米面类

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