学藏菜长本事

第一章　藏菜入门
第一节　饮食习俗和服务常识
　一、日常习俗
　二、节日习俗
　三、服务常识
　四、服务中应注意的事项
第二节　原料识别、选择、保管与初加工
　一、常用主食原料
　二、常用副食原料
　三、调昧品
　四、原料的保管
　五、原料的初加工
　六、蔬菜的初加工
　七、菌类初加工
第三节　常用切配技能
　一、常用刀具
　二、常用刀法
　三、刀工质量标准
　四、配菜方法
第四节　食品安全与营养卫生常识
　一、食晶安全与餐饮卫生
　二、食品营养
　三、高原饮食
第二章　藏菜制作
第一节　冷菜
　一、推荐学习计划
　二、冷菜制作的基本方法与菜品
第二节　热菜
　一、推荐学习计划
　二、热菜烹制的基本方法与菜品
第三节　汤羹类
　一、推荐学习计划
　二、汤品与羹品
第四节　面点和主食
　一、推荐学习计划
　二、面点与主食的主要品种
第五节　藏式饮品
　一、推荐学习计划
　二、饮品
第三章　藏菜餐饮创业
第一节　创业项目
　一、甜茶馆
　二、藏面馆
　三、藏式快餐店
　四、藏式火锅店
　五、藏式粥铺
　六、小型藏餐馆
　七、藏式汤包店
　八、藏土豆煎炸店
　九、藏式牛肉饼店
　十、藏式凉粉店
　十一、藏式糕点店
　十二、藏式石锅鸡店
　十三、藏式五香酸萝卜店（泡菜店）
　十四、糌粑店
　十五、藏家乐
　十六、青裸酒店
第二节　创业政策指南
　一、扶持创业的工商、税务政策
　二、银行小额担保贷款政策
第三节　创业开业指南
　一、　开业前的准备
　二、店址的选择
　三、店面的设计
　四、要有好厨师
　五、要把菜单设计好
　六、搞好服务
附录
附录1　菜单
附录2　藏餐歌舞伴酒常用点歌目录
附录3　藏餐厅里的藏文化——以“玛吉阿米”品牌为例
附录4　创业计划书
附录5　简明营养素功用表