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名师的快手私房菜

名师的快手私房菜

定 价:¥18.00

作 者: 柯俊年,蔡季芳,骆进汉 著
出版社: 青岛出版社
丛编项:
标 签: 家常食谱

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ISBN: 9787543650718 出版时间: 2009-06-01 包装: 平装
开本: 16开 页数: 134 字数:  

内容简介

  用爱做好菜,用心烹佳肴80个小妙招,教你轻松应对烹调难题。私房法宝,轻松烹调,鸡鸭鱼肉蛋奶蔬,迅速烹制超人气的美味佳肴!如何处理皮蛋不粘手?如何处理虾仁才不会吃起来沙沙的?如何做出金黄不油腻的法式吐司?如何做出美味又多汁的汉堡肉?烹饪问题百十种,烹调老师为你一一解答,从挑菜、买菜到轻松保存,从原料加工到美味上桌,一次到位。

作者简介

暂缺《名师的快手私房菜》作者简介

图书目录

新手下厨必备常识
CHAPTER 1 家常海鲜菜——阿芳老师教你如何聪明采购、轻松保存、快速上菜
 如何做出不成不苦的咖喱海鲜?
 如何做出清爽不油腻的虾松?
 如何煮出爽脆可口的椰菜墨鱼羹?
 如何炒鱼片不碎散?
 如何做出香酥光滑的月亮虾饼?
 如何炒鱿鱼不卷起?
 如何煎(鱼勿)仔鱼蛋饼不焦黑?
 如何炒鱿鱼既入味又不干硬?
 如何炒蛤蜊才能不腥、不臭、不成?
 如何在家自制咸鱼豆腐煲?
 如何炸出完整不松脱的甘蔗虾?
 如何处理虾仁才不会吃起来沙沙的?
 如何做出令人满意的凉拌海鲜?
 如何在家自制墨鱼丸?
 如何做出味道鲜美、香辣十足的宫保鱿鱼?
 如何做出香气十足、风味独特的炒螃蟹?
 如何做出肉质鲜脆的干烧虾球?
CHAPTER 2 美味肉菜——柯老师教你聪明采购、轻松保存、快速上菜
 如何做出美味又多汁的汉堡肉?
 如何炸出金黄香酥的猪排?
 如何煎出焦脆可口的培根卷?
 如何做出好吃的糖醋肉菜?
 如何做出美味的番茄牛肉煲?
 如何处理鸡柳才能人味而不老?
 如何做出酸甜爽口的芒果鸡柳?
 如何做出汁香味美的三杯鸡?
 如何做出香喷喷的肉臊?
 如何煎肉片不爆油?
 如何炒肉丝不粘锅?
 如何炸出爽口的豆腐丸子?
 如何炒出干爽又下饭的“苍蝇头”?
 如何处理皮蛋不粘手?
 如何才能把吃不完的炸鸡快速变成美味菜肴?
 如何炸出不漏馅的蓝带猪排?
 如何让肉丸子吃起来滑嫩多汁?
 如何炒出香气四溢的玉米碎肉?
 如何做客家美味“姜丝大肠”?
 如何做出滑嫩不老的猪血?
CHAPTER 3 蛋蔬营养菜——阿芳老师教你聪明采购、轻松保存、快速上菜
 如何处理花椰菜,才可保持鲜绿又不会太生?
 如何煮出香香甜甜没有怪味的胡萝卜?
 如何切番茄能避免溅得满手都是汁?
 如何烹调茄子不变黑?
 如何才能使魔芋没有怪味?
 如何使芥菜吃起来不涩不苦?
 如何让奶油白菜软烂入味?
 如何做出口感绝佳的鲍鱼菇?
 如何炒出色泽金黄的松子?
 如何用番茄罐头做出省钱美味?
 如何煎出熟度均匀、完整不焦的煎蛋卷?
 如何切出平滑的水煮蛋?
 如何煎出口感滑嫩的蛋饼?
 如何炒出正宗港味菜“炒鲜奶”?
CHAPTER 4 懒人一锅饱——柯老师教你聪明采购、轻松制作、快速上菜
 如何将泡面做成美味?
 如何炒出完整不碎散的米条?
 如何煮出浓淡适中的冬粉?
 如何捏出漂亮的三角饭团?
 如何做出金黄酥脆没有油味的丝瓜鸡丝面?
 如何将储备的葱油饼变成美味?
 如何炒出粒粒分明、香喷爽口的金黄炒饭?
 如何在家做出美味的日式咖喱乌龙面?
 如何做好吃的吐司美味?
 如何第一次煮意大利面就能轻松上手?
 如何炒出不结块的好吃冬粉?
 如何做出素食者也能享用的美味主食?
 如何做出不涩不苦的麻油面线?
 如何煮出鲜甜无腥味的海鲜粥?
CHAPTER 5 巧手做点心——阿芳老师教你省钱甜点轻松做
 如何做出金黄不油腻的法式吐司?
 如何做出不爆浆的可乐饼?
 如何做出简单的野餐点心?
 如何防止炒菜时油锅起火?
 如何用冬粉做点心?
 如何炸出不会焦黑的泡面小丸子?
 如何做简易的香蕉点心?
 如何做出形状完美、不破皮的好吃锅饼?
 如何简单制作炸鲜奶?
 如何将干硬吐司变为软麻糬?
 如何捏饭团不粘手?
 如何炸出香酥不焦黑的甜不辣?
 如何做出小朋友也爱吃的起司炒饭?
 如何在家自己做“心太软”?
 如何做出拔丝地瓜的拔丝口感?

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