家有厨房妙招：从百姓中来的厨房妙招大全

CHAPTER1 食品选购与食用
蔬果类
白菜
菠菜
油菜
芹菜
韭菜
甘蓝
菜花
蒜薹
莴笋
莲藕
洋葱
土豆
茭白
竹笋
冬瓜
丝瓜
苦瓜
黄瓜
南瓜
白萝卜
胡萝卜
四季豆
番茄
辣椒
茄子
豆芽
口蘑
蘑菇
金针菇
苹果
梨
桃
杏
李子
枣
香蕉
菠萝
芒果
葡萄
樱桃
草莓
荔枝
柑橘
柚子
柠檬
西瓜
哈密瓜
猕猴桃
肉蛋类
猪肉
牛肉
羊肉
狗肉
鸡肉
鸭肉
皮蛋
鸡蛋
鸭蛋
鹌鹑蛋
腊肉
猪肝
猪肚
猪蹄
香肠
火腿
水产类
鲤鱼
草鱼
鲫鱼
鲢鱼
黄鳝
黄鱼
带鱼
鱿鱼
甲鱼
对虾
虾仁
螃蟹
虾皮
海蜇皮
泥鳅
鳗鱼
河蚬
牡蛎
田螺
墨鱼
五谷与调味品
面粉
小米
糯米
玉米
花生
芝麻
挂面
元宵
粉丝
大豆
绿豆
豆腐
豆腐干
干豆腐
腐乳
腐竹
藕粉
菜籽油
豆油
花生油
芝麻油
蜂蜜
酱油
料酒
醋
盐
味精
白糖
红糖
葱
生姜
蒜
黑木耳
银耳
紫菜
海带
干贝
鱿鱼干
海参
杏仁
栗子
香菇
松子
核桃
饮品类
矿泉水
豆浆
白酒
啤酒
葡萄酒
绿茶
牛奶
咖啡
CHAPTER2 烹饪诀窍
肉类
巧去猪头肉油腥味
巧除咸肉异味
巧除猪心异味
巧去猪肉上黏附的脏物
巧洗猪肉
羊肉去膻昧的方法
烹制猪腰子妙招
巧洗猪心肝
热水浸泡猪肉影响味道
用醋清洗猪肚效果好
巧洗猪肠
烤肉防焦小窍门
肉类烹饪前巧去腥味
肉丸制作要“敲打”
巧除牛肉膻昧
肥肉去腻窍门
炒牛肉宜用啤酒
巧用面团清洁猪肉
烹兔肉多用香辛料
巧用“十三香”
加绿豆可使牛羊肉更鲜美
炖肉加山楂熟得快
加萝卜羊肉味道更纯正
猪肉皮加工假鱼肚
巧除羊肉膻味
煮肉小窍门
巧煮骨头汤
炖肉宜高压锅沙锅并用
巧去菜籽油异味
烹烧猪蹄宜略加点醋
巧用小苏打烹调牛羊肉
煮排骨宜略加点醋
醋放多了巧补救
水饺冷冻妙招
熬猪油巧用水
什么时间放醋最适宜
事先准备菜酱汁
禽蛋类
巧拔禽毛
巧烫鸭拔鸭毛
巧去鸭肉腥味
鸡肉宜用香醋爆炒
白斩鸡怎样做才质嫩味美
炖鸡小窍门
酱肉制品巧入昧
肥鸭去膻解腻窍门
老母鸡吊汤好
炒鸡蛋不必放味精
炖骨头汤注意掌握方法
按顺序添加调味品
用辣酱自制辣油
吃松花蛋可放姜醋汁
巧制皮蛋汤
冷水打鸡蛋
巧法煮鸡蛋蛋壳不裂
滴食醋做漂亮的蛋花汤
成鸭蛋再加工“赛蟹肉”
巧用酒炒鸡蛋
巧煎鸡蛋
沸水冲滋补品有损营养
巧蒸鸡蛋羹
葱花炒鸡蛋的烹饪窍门
3分钟煮熟鸡蛋
巧蒸鸡蛋
煮鸡蛋防蛋壳破裂
炒鸡蛋宜加白糖
炒鸡蛋宜加温水
巧法分离蛋黄、蛋白
巧法切煮鸡蛋
水产类
鱼类去腥的妙招
除油腥味妙招
鱼苦胆破了巧处理
巧除淡水鱼的土腥味
巧洗带鱼
螃蟹的清洗步骤
怎样使贝类吐泥
海参的泡发技巧
巧洗鱼
巧杀黄鳝
巧解冰冻鱼
巧洗虾体中的污物
活鱼烹调不利营养吸收
巧洗虾仁
巧去虾仁腥昧
炒鳝鱼宜配香菜
怎样烧鱼鱼不碎
鱼腹黑膜要除净
虾类烹饪窍门
鲜鱼制鱼汤妙法
怎样烧鱼有营养
新鲜墨斗鱼的清洗
煎鱼巧防粘锅
浓茶巧去鱼腥
蔬菜类
蔬菜的几种清洗方法
苦瓜的清洗方法
香菇的清洗方法
八招教你识别毒蘑菇
木耳的清洗方法
水焯青菜的妙招
木耳泡发方法
番茄去皮
土豆削皮
巧除菜叶小虫
如何泡发笋干
毛豆剥皮
山药巧去皮
淡盐水洗蔬菜好处多
烹调蔬菜宜加菱粉类淀粉
洗果蔬可适当用点洗涤剂
加热法清除蔬菜上的残余农药
蔬菜如何解毒
巧去芋头皮
清除菜类残留农药五法
海带不宜长时间浸泡
巧去土豆皮
吃土豆前要先削皮
水中切洋葱可避免流眼泪
巧去莲子皮
小锅炒菜增味三分
去除黄瓜的苦涩味
巧除萝卜臭味
晒干茄片小窍门
炸过鱼虾的油炸茄子好吃
巧制豆角干
炒土豆丝不粘锅妙招
巧剥蒜皮
放香菜的最佳时机
姜汁入菜色味俱佳
合理食用大白菜
莲藕生啖熟食两相宜
炒茄子不黑的妙招
烧茄子盐腌干煸都省油
存干豆角小窍门
盐搓毛豆色泽鲜丽
大蒜宜捣碎了吃
巧煮海带
用胡萝卜做菜宜油多
蔬菜现吃现买最新鲜
青椒干制小窍门
防止马铃薯变色
水果类
一般的清洗方法
巧去桃皮
葡萄的清洗方法
瓜果清洗小窍门
……
CHAPTER3 清洁收纳
CHAPTER4 厨房妙用