菜点创新是餐饮企业赢得优势的核心,有创新的企业不一定能做大,但没有创新一定做不大。创新是企业的生命,菜点创新既是战略需要,也是生存需要。由厨政精英们联合打造推出的《创新菜集锦》旨在弘扬饮食文化,为攀登中国烹饪高峰架起天梯。我国的餐饮业现已进入“微利时代”,只有“居危思变,与时俱进”,才能在市场上站稳脚跟。靠单打独斗很难应对市场的变化,只有组织起来,互惠互利,打造一条大船,开辟一片“蓝海”,才能乘风破浪。本书集各酒店、各菜系之精华,以“天然、绿色、营养、卫生”为美食理念,将传统烹饪与现代科技相结合,在烹饪技法、菜品口味、装饰造型、营养组合等多方面进行创新。突出一菜多味、酥香鲜嫩、清爽适口、质朴醇厚、营养丰富、造型美观之特点。什么是创新?别人想象不到的就是创新,哪怕一点一滴都是有价值的。愿本书能对志在创新的餐饮企业老板、经理人、专业厨师朋友们和广大烹饪爱好者有所引领及启迪。美食无国界,创新无止境。实际上,美食的真正源头在大众消费和普通食材,杰出的厨师应具有超前的厨艺和时时创新的精神。追随着四季的节奏,将时令食材的鲜美滋味,以最适合的烹调方式牵引出来,以满足食用者的味蕾,这便是烹调之道的基础。本书不拘泥于原有的模式,打破一切常规去迎合市场的需求,选择各酒店的品牌菜、旺销菜;选择各菜系名师们的创新菜、拿手菜;选择好吃、易做、受大众认可的经典菜、代表菜。按原料性质分类,追求时尚,追求营养健康,追求快带奏,追求物有所值。