乡村特色菜

定　价：¥18.80

作　者：	布衣餐饮丛书工作室编
出版社：	天地出版社
丛编项：	巴国布衣乡村菜系列
标　签：	家常食谱

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ISBN：	9787545501148	出版时间：	2009-07-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	125	字数：

内容简介

　　《巴国布衣乡村菜系列》是由四川著名餐饮品牌巴国布衣下属的布衣餐饮丛书工作室精心编撰的一套乡村菜系。这套书分《乡村特色菜》《乡村风味菜》《乡村家常菜》《乡村宴席菜》《乡村果蔬菜》《乡村小吃》6个分册，囊括了1392款精品菜。每款均有具体的原材料、制作步骤说明，并配成品菜彩图，尤为特别的是，提供了每款菜的味型，读者朋友可以随意选取自己喜爱的菜品学习、操作；创意性地提供的不少操作秘诀和特色调味料的制作方法，能帮助读者朋友大大提高厨艺。

作者简介

　　布衣餐饮丛书工作室，其前身为布衣餐饮丛书编辑委员会，主要负责巴国布衣餐饮公司的餐饮图书的编辑出版。先后推出《巴国布衣烹饪经典》《新川菜经典》、《新编川味谱》、《厨师必读系列》、《川菜名厨系列》、《四川旅游美食系列》、《食疗保健系列》、《新大众菜系列》等图文并茂的菜谱类图书及《巴国布衣中餐管理手册》、《巴国布衣中餐管理规范》、《巴国布衣中式烹饪（川菜）大中专教材》等餐饮管理类图书近六十余种。

图书目录

葱油耳丝（咸鲜味）
蒜香拐肉（蒜泥味）
盆盆肚片（麻辣味）
翡翠辣卤猪肘（香辣味）
五香心舌（五香味）
葱香脆耳（椒香味）
麻香腰花（麻辣味）
荞面腰花（麻辣味）
金针菇肚丝（咸鲜味）
鲜椒肥牛（麻辣味）
剁椒羊肉（鲜辣味）
布衣跳水鸡（咸鲜味）
油淋童子鸡（麻辣味）
陈皮鸡丁（陈皮味）
特色椒麻鸡（麻辣味）
跳水鸡（泡椒味）
爽口鱼皮（香辣味）
肉酱凉皮（酱香味）
萝卜丝鱿鱼花（咸鲜味）
油卤鸭舌（五香味）
秘制滋味凤爪（泡椒味）
香芹海螺片（红油味）
芥末鸭掌（芥末味）
酸辣黑木耳（酸辣味）
凉拌茄子（鲜椒味）
手剥天目笋（咸鲜味）
酱香乳瓜（酱香味）
蚕豆拌滑子菇（咸鲜味）
韭香鲜桃仁（咸鲜味）
擂拌海椒（咸鲜味）
酸辣蕨根粉丝（酸辣味）
……