面包教室

定　价：¥58.00

作　者：	Gregoire Michaud 著
出版社：	辽宁科学技术出版社
丛编项：
标　签：	家庭小制作

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ISBN：	9787538162103	出版时间：	2010-02-01	包装：	平装
开本：	大16开	页数：	164	字数：

内容简介

　　《面包教室》一书主要针对西点面包烘焙的专业人士，该书为我们已经引进的《烘焙教室》和《完美西点》的同系列图书。该书由国际名师全程指导，并介绍了小麦的基础知识，发酵原理，制作面包时需要的不同揉搓技巧和各种实践烘焙技巧。书中的五大类五十多种面包逐个分步讲解，并配有详细的做法示意图。该书的最大特点就是包括了非常详尽的步骤图和讲解，是其它专业类图书所不具备的。

作者简介

　　Grégoire来自瑞士南部昂特蒙，该地与意大利和法国相邻，这为Gregoire带来广泛的饮食文化。他的家庭对食物充满热情，世代都拥有自己的花园和葡萄园，产出优质的作物。年幼时，Grégoire已和父母一起烘焙苹果批和优质面包，这培养了他对食物的热情。在瑞士工作时，Grégoire曾受星级烘焙师André Golay的指导，其后Grégoire在美国、马尔代夫、爱尔兰和中国香港工作。经过在世界各地工作历练，Grégoire获得广泛的烘焙知识。

图书目录

天然餐前面包
　001 传统法包
　002 法包（速成面种）
　003 乡村面包
　004 斯佩尔特小麦和核桃面包
　005 卡拉玛塔橄榄面包
　006 迷迭香和橄榄油面包
　007 大蘑菇乡村面包
　008 无花果茴香面包
　009 核桃葡萄干面包
　010 九谷面包
　011 九种混合种子
　012 牛奶乡村面包
　013 谷皮面包
　014 卑斯包
　015 荞麦面包
　016 大麦琉璃苣蜜糖面包
　017 亚麻子面包
　018 巧克力蔓越橘面包
特色面包
　019 干果面包
　020 乡村面包条
　021 乡村黑裸麦面包
　022 高奥华山小麦包
　023 硬粗麦面包
　024 中东辣味面包条
　025 传统脆皮意大利面包
　026 乡村钥匙面包
　027 啤酒面包
　028 肉桂吐司面包
　029 全麦吐司面包
　030 传统全麦面包
　031 家庭式酸奶面包
咸包
　032 青橄榄奥勒冈面包卷
　033 红甜椒芝士面包
　034 马铃薯意大利比萨包
　035 意大利芥菜海盐脆脆
　036 芥末面包
　037 普罗旺斯法式香草包
甜包
　038 典型奶油小面包
　039 藏红花面包
　040 经典辫子面包
　041 香蕉核桃无筋面包
牛角包和丹麦小点心
　042 牛角包面团
　043 丹麦面团
　044 牛角包折叠法或丹麦包
　045 牛角包
　046 巧克力丹麦包
　047 肉桂蜗牛包
　048 香蕉菠萝丹麦包
　049 香草洋梨丹麦包
　050 苹果卷
　051 杏仁牛角包
　052 迷迭香焗桃子金宝
　053 白芝士丹麦包