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中点

中点

定 价:¥29.80

作 者: 李国雄 编
出版社: 湖南美术出版社
丛编项: 点心王中王丛书
标 签: 家庭小制作

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ISBN: 9787535635679 出版时间: 2010-02-01 包装:
开本: 20开 页数: 137 字数:  

内容简介

  《中点》献上百款以上的各式蛋糕、裱花蛋糕制作方法。造型新颖、见解独到。是专业人士及家庭厨艺爱好者的实用工具书。本丛书共分三册,即《烘培》、《中点》、《蛋糕》。多达三百款的点心品种,内容包括各种中点、西点、面包、蛋糕、奶油裱花蛋糕等等。款式新颖,造型创新美观,原料选用十分考究,是作者这十多年来的厨艺经验总结。每一款均有成品大图和制作步骤图。适合家庭烹饪爱好者作为工具书,也适合专业点心从业人士作为参考之用。

作者简介

  李国雄,从事餐饮业二十余年,曾在全国多个城市的星级酒店和大型酒楼工作。任职中厨主厨、点心主厨、餐饮经理、总经理、出品总监等职。作品曾获十四、十五届广州国际美食节金牌食品创意奖。

图书目录

Part 1 包子类
  包子皮的制作
  雪菜火鸭包
  香菇滑鸡包
  网皮香煎包
  菠菜汁牛肉包
  德国香肠包
  玉液琼浆包
  咖喱鸡柳包
  香麻花生包
  麦丽香粗粮包
  清汤鱼蓉窝
  香滑椰汁包
  可爱猪仔包
  冬蓉榄仁包
  
  Part 2 糯米皮类
  糯米皮的制作
  黄金玉米球
  椰香花生角
  咖啡吮吮球
  豆浆咸水棵
  彩云汤圆
  斑叶兰薯蓉棵
  意大利芝士汤圆
  潮州韭菜饼
  客家咸汤圆
  豆沙软角
  甘笋椰丝果
  
  Part 3 澄面皮类
  澄面皮的制作
  绿茵小白兔
  乡村蚬肉饺
  潮州韭菜糅
  香酥炸虾饺
  白菜水晶饺
  碧绿菊花羹
  薰衣草虾饺
  像生茄子粿
  南瓜像生粿
  黄金粟米饺
  像生马蹄粿
  水晶香辣粿
  咖喱娘惹粿
  
  Part 4 黄白皮类
  珍珠粟米卖
  紫米烧卖
  番禺鱼卖
  日式海苔盒
  孜然牛肉卖
  泰式鸡酱卖
  小笼干蒸
  点红干蒸
  金丝凤凰球
  鱼线紫菜抄手
  鹌鹑蛋水晶卖
  水煮香辣云吞
  锦卤云吞
  
  Part 5 春卷皮类
  富贵石榴球
  越南春卷
  洋葱鸡肉角
  脆皮猪肠粉
  香芋丝春卷
  火鸭丝薄饼
  椰香金三角
  豆蓉菊花盏
  香芋米网
  金网翠肉盏
  豆蓉黄金盒
  
  Part 6 糕类
  养发芝麻糕
  千层咖啡糕
  马蹄清心糕
  杞子红枣糕
  腊味萝卜糕
  均安鱼蓉糕
  黄金小米糕
  清香花生卷
  西米椰汁糕
  斑叶兰椰香糕
  陈皮红豆糕
  药材龟苓糕
  
  Part 7 饺子类
  饺子皮的制作
  韭菜煎饺
  芹菜锅贴
  酸豆角肉饺
  菠菜蒸饺
  凤凰排棵
  粟米蒸饺
  水晶雪菜饺
  水晶萝卜饺
  双色太极饺
  顺德鱼包饺
  四川辣子水饺
  日式紫菜饺
  手工肉莱水饺
  
  Part 8 煎饼类
  煎饼皮的制作
  香菇滑鸡煎饼
  雪菜烧鸭煎饼
  洋葱牛肉煎饼
  香滑椰汁煎饼
  德国香肠饼
  咖喱鸡柳饼
  香煎粟米饼
  香麻花生饼
  冬瓜蓉榄仁饼
  红豆蓉煎饼
  麦丽香粗粮饼
  萝卜饼

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