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酒店流行菜:西式面点

酒店流行菜:西式面点

定 价:¥26.00

作 者: 食尚文化组织 编写
出版社: 化学工业出版社
丛编项:
标 签: 家庭小制作

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ISBN: 9787122074577 出版时间: 2010-07-01 包装: 平装
开本: 16开 页数: 89 字数:  

内容简介

  西点基础知识、面包、蛋糕及饼干的各种制作方法及原料配比等内容。《西式面点》具有知识性、实用性、理论性的特点,是旅游行业职业技能等级培训考核教材。

作者简介

暂缺《酒店流行菜:西式面点》作者简介

图书目录

第一部分 西式面点基础知识
 一、西点的种类及特点
 二、常用工具列表
 三、西点制作的基本流程 
第二部分 面包
 面包的分类
 面包制作实例
 Sweet soft roll甜味软面包
 Apple jam roll苹果酱面包
 Pineapple roll菠萝包
 Sourdough rye bread黑麦酸而包
 Focaccia意大利香草面包
 French bread loaf法式棍状面包
 Traditional corn bread玉米面包
 Onion bread洋葱面包
 Grissini啤酒面包棍
 Italian bread意大利白面包
 Oatmeal bread燕麦面包
 Brioche奶义而包
 Stolen意大利圣诞果料面包
 Greek Easter bread复活节面包
 Chocolate hazelnut muffin巧克力榛子松糕
 Raisin muffin葡萄干松糕
 Jam doughnuts果酱炸包
 Panettone圣诞节面包
 Bagels贝谷面包
 Pita bread口袋面包
 Buttermilk scones牛奶松饼
 Soya bean bread黄豆面包
 Whole wheat bread仝麦面包
 English muffin英式松饼
 Soda bretzel bread苏打面包
 Danish pastry早餐丹麦包
 Croissant pastry早餐牛角包
 White toast白吐刊面包
 Whole wheat toast全麦吐司面包
 Bio-rye bread黑麦而包
 Banana bread香焦面包 
第三部分 蛋糕
 一、蛋糕的特点与类型
 二、蛋糕制作必备基本用具
 三、蛋糕的制作工艺
 四、蛋糕制作实例
 White sponge香草蛋糕坯
 Chocolate sponge巧克力蛋糕坯
 Sacher sponge沙架蛋糕
 Swiss roll瑞士卷
 Almond Swiss roll杏仁瑞士卷
 Butter cake黄油蛋糕
 Almond fruit flan杏仁水果派
 Crumble apple pie黄油粒苹果派
 Walnut chocolate brownies巧克力布朗
 Cream Brule奶油炖蛋
 Panna cotta意大利香草布丁
 Cherry almond tart杏仁樱桃派
 Passion fruit souffles热情果苏非
 Black forest cake黑森林蛋糕
 Fresh fruit white wine sabayon鲜水果葡萄酒蛋黄布丁
 Fresh raspberry mousse鲜桑子慕斯
 Fresh mascarpone tartlet马斯卡巴尼挞
 Caramel custard焦糖炖蛋
 Sour cream cheese cake酸奶油奶酪蛋糕
 Baked cheese cake烤制奶酪蛋糕
 Dark chocolate mousse cake黑巧克力慕斯蛋糕
 Linzer crust林泽蛋糕
 Pumpkin pie南瓜派
 Royal apricot pie皇家香杏派
 Italian ricotta pine nut cake意大利松仁蛋糕
 Cherry ricotta cheese cake黑樱桃奶酪蛋糕
 Hot chocolate souffles热巧克力苏非
 Christmas pudding圣诞布丁
 Bread butter pudding面包黄油布丁
第四部分 饼干
 Raspberry coconut cookies椰蓉桑子饼干
 Vanilla cookies香草曲奇饼干
 Chocolate cookies巧克力曲奇饼干
 Almond sliced cookies杏仁片饼干
 Chocolate chip cookies巧克力碎饼干
 Almond cinnamon cookies玉桂杏仁饼干
 Viennese fingers维也纳手指饼干
 Almond amaretti杏仁粉饼干
 Florentines cookies佛罗伦萨饼干
 Lady fingers手指饼干
 Cornflake Cookies玉米片饼干
 Coconut macaroons椰丝酥脆饼干
 Vanilla cafe cookies香革咖啡饼干
 Cinnamon pecan cookies玉桂山核桃饼干
 Chocolate lemon cookies巧克力柠檬饼干
 Peanut buyer cookies花生曲奇饼干

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