注册 | 登录读书好,好读书,读好书!
读书网-DuShu.com
当前位置: 首页出版图书生活时尚美食家常食谱你不可不知的100个家庭厨艺妙招

你不可不知的100个家庭厨艺妙招

你不可不知的100个家庭厨艺妙招

定 价:¥19.80

作 者: 张荣春 编著
出版社: 江苏科学技术出版社
丛编项:
标 签: 家常食谱

购买这本书可以去


ISBN: 9787534576812 出版时间: 2011-01-01 包装: 平装
开本: 16开 页数: 199 字数:  

内容简介

  在现实生活中,人们只要学到厨房里各种烹饪妙招,想要制作美味佳肴便可信手拈来,使做出来的菜肴更加完美。家庭厨房,不仅仅是人们做菜烧饭的地方,更是生活中最温馨的一隅。厨艺妙招,不仅是让菜肴变得鲜美,更是让你的现代生活变得有条不紊,让你的家庭和谐美满。张荣春编著的《你不可不知的100个家庭厨艺妙招(畅销双色版)》结合现代家庭厨房做菜的实际情况,从厨房的原料采购、加工切配、储存保鲜,到菜肴的调味成熟,饮食营养保健等方面提供了100个妙招,围绕着家庭厨房做菜出现的各种问题,进行分析并提出了行之有效的方法,助你解决厨房中的难题,成为一名深受家人喜爱的烹饪高手。

作者简介

  张荣春,南京旅游职业学院烹饪营养系讲师、国家高级烹饪技师、中国烹饪名师、国家高级评委、江苏烹饪大赛金牌获得者。从事烹饪工作30多年,在新世纪大酒店、江阴阳光大酒店、徐州南郊宾馆等担任行政总厨。编著和参编烹饪书籍有《冷菜制作与食品雕刻》、《中餐烹调技术》、《美味禽肴》、《菜单与宴席设计》、《现代厨房生产与管理》等。

图书目录

采购/保管篇
001 鸡蛋的选购和存放妙招/6
002 松花蛋的挑选和科学吃法/8
003 挑选好山药的妙招/10
004 选择和洗净蔬菜的妙招/12
005 选购鸭子妙招/14
006 在市场上选购鸡的妙招/16
007 选购和食用豆制品的妙招/18
008 识别真假蘑菇的妙招/20
009 挑选干香菇妙招/22
010 火腿品质的鉴别与食用妙招/23
011 超市冰鲜海鲜的选购妙招/26
012 市场上选购鲜虾的妙招/28
013 选购和食用海蜇的妙招/30
014 选好海参食法有讲究/32
015 泥螺、蛏子、文蛤的挑选和食用方法/34
016 选购海产品干货妙招/36
017 甲鱼挑选方法和加工妙招/38
018 挑选鲜肥螃蟹的妙招/40
019 识别淡水鱼和污染鱼妙招/42
020 鉴别蜂蜜真假的妙招/43
021 选购仿荤食品应谨防“美味陷阱”/45
022 选购肉类食品妙招/46
023 挑选罐头类食品妙招/48
024 腌腊制品选购与食用妙招/50
025 选购熟食品的妙招/52
026 鉴别食用植物油的妙招/54
027 安全食用和保存酱油妙招/56
028 挑选醋的妙招158
029 做菜必备酱料的采购和运用/60
030 做菜香料的选购和使用/62
031 家庭科学储存食物妙招/64
032 正确掌握冰箱中的食物摆放/66
033 鉴别大米优劣的妙招/68
034 蛋糕保鲜妙招/70
035 奶油和黄油的区别/72
036 中秋月饼选购及保存妙招/74
037 面包的挑选和食用方法/76
038 汤圆挑选和吃法有讲究/78
切配、加工篇
039 哪些蔬菜不宜凉拌/80
040 烹饪高手/切菜有绝活/82
041 做菜如何讲究刀法/83
042 配菜的艺术学问/85
043 教你做有筋道的手擀面/86
044 配制饺子馅的妙招/88
045 吃腌菜防止中毒的妙招/90
046 四川泡菜的加工和食用方法/92
047 烹饪海鲜去腥妙招/94
048 黄酒和料酒的使用妙招/96
049 做好鸡肉菜的妙招/98
050 蔬菜类原料焯水妙招/100
051 肉类原料焯水妙招/102
052 保证原料鲜嫩的上浆方法/104
053 上浆时掌握用盐量的妙招/106
054 合理烹饪蔬菜妙招/108
055 合理烹饪/减少营养损失/110
056 菜刀的磨法与保养妙招/112
调味、调制篇
057 保持羊肉原汁原味烹饪妙招/114
058 红烧肉怎么做才不腻/116
059 煲鸡汤妙招/118
060 保健养身巧做药膳/120
061 使牛肉变嫩的妙招/122
062 水果熟吃口感好还能治病/124
063 做菜原料的变味巧处理/126
064 凉拌冷菜的健康吃法/128
065 黄瓜最佳的食法就是“拌”/130
066 大蒜怎样吃才具备杀菌作用/132
067 葱姜蒜做菜时不能乱放/134
068 料酒使用要讲究时机/136
069 红酒人菜增色增香/138
070 做菜时为什么要放糖/140
071 防止油炸菜肴产生酸辣味/142
072 做菜不变色的妙招/144
073 做菜时为什么要勾芡/146
074 麻油的质量鉴别和烹饪运用/148
075 怎样煮粥好喝又营养/149
076 自己动手包出美味的肉粽/152
077 自制底料享受火锅美味/154
078 如何用电磁炉炒出美味菜肴/156
烹制、成熟篇
079 合理烹饪技法首选蒸煮/158
080 螃蟹最合理的烹饪方法/160
081 做好虎皮菜的妙招/162
082 做好清蒸鱼的妙招/164
083 海鲜菜的新吃法/166
084 烹饪别样剁椒鱼头/168
085 炒肉丝鲜嫩的妙招/170
086 做好拔丝菜的妙招/171
087 巧妇在家炒菜有妙法/174
088 教你做菜时如何挂糊/176
089 煎鱼怎样不粘锅/鱼肉不碎/178
090 怎样煮鱼汤才能变得浓白/179
091 油炸食品到底能不能常吃/181
092 煮面条不粘糊妙招/182
093 煮米饭用开水还是冷水/184
094 巧做主食助你减肥/186
095 冷冻食品合理解冻与烹制/187
096 热油炒菜会对人体有损害/190
097 在家如何掌握做菜火候/192
098 怎样巧做春卷/194
099 家常面食巧制作/196
100 如何正确使用微波炉才安全/198

本目录推荐