特级点心师：香港点心

定　价：¥49.80

作　者：	梁伟山编著
出版社：	广东科技出版社
丛编项：
标　签：	家庭小制作

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ISBN：	9787535953421	出版时间：	2011-01-01	包装：	平装
开本：	16	页数：	146	字数：

内容简介

　　香港点心融汇了中国南、北美点的精髓，并吸收了西方和东南亚特色，别具一格。《香港点心·特级点心师》介绍了60多款香港名点的制作方法。驰骋饮食业30多年的梁伟山点心师图解剖视，论尽点心制作规范和标准，收益精巧，美点现眼前。

作者简介

　　驰骋饮食业30多年，曾在多间著名酒店和饮食集团担任点心主管、行政总厨等职位，曾担任过饮食顾问。曾任职的酒店和饮食集团：红宝石酒楼美心皇宫希尔顿酒店点心部深圳阳光酒店华天国际酒店管理有限公司深圳阳光酒店CIE酒店管理有限公司合肥安徽酒店湖南长沙富丽华酒店……

图书目录

香港点心发展概况
20世纪60—70年代的点心介绍和特色
　鹌鹑蛋烧卖
　猪肝烧卖
　烧卖
　虾饺
　鲜虾肠粉
　蟹黄溜汤饺
　七彩炒银针粉
　荷香糯米鸡
　蚝皇叉烧包
　古法马拉?
　奶白猪油包
　鸡球大包
　蛋黄莲蓉包
　清香苹叶角
　香滑芝麻卷
　泮塘马蹄糕
　大排档脆皮煎堆
　荔浦秋芋角
　安虾咸水角
　鸡丝春卷
　榄仁萨其马
　蜜味金钱鸡卷
20世纪80—90年代的点心介绍和特色
　汤浸灌汤饺
　鲜虾菜苗饺
　鸿运金鱼饺
　客家茶糅
　潮州粉糅
　潮州糯米卷
　迷你珍珠鸡
　千层马拉糕
　鲜虾腐皮卷
　芋丝春卷
　沙律明虾角
　上汤炸粉糅
　萝卜丝酥饼
　香麻叉烧酥
　黄桥烧饼
　小凤酥饼
　杨枝甘露
　香芒布丁
2000年后的点心介绍和特色
　蟹粉小笼包
　百子寿包
　香菇素菜包
　雪影杏汁包
　天下第一包
　墨西哥芋蓉包
　蜜饯脆麻花
　鲜奶雪蛤酥
　松子酥饼
　旋转三流沙(绿茶、擂沙和红豆)
　心似蜜三芒(芒果布丁、迷你香芒挞和香芒米糕)
　手擀三新酥(琥珀核桃酥、金华火腿酥、青岛元贝酥)
　齐做三饺作(四喜临饺子)
　齐食二米糕(中国大米糕、南瓜腰豆糕)
　千层三冻糕(黑白芝麻糕、鸳?咖啡糕、椰汁红豆糕)
附录
行内用语