热销面包

定　价：¥28.00

作　者：	（日）松原裕吉著，杨鸿儒译
出版社：	中国纺织出版社
丛编项：
标　签：	家庭小制作

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ISBN：	9787506470520	出版时间：	2011-01-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	126	字数：

内容简介

　　本书作者是一位致力于不断学习新技术和创造新造型、新口味的面包师傅，曾专门到巴黎研习过面包技术，更曾参加过数次国际及日本国内的面包大赛，并取得了优异想要做出吃又好看的面包，就必须具备扎实的技术基础和灵活的创新意识，只有这样，才能用自己的作品抖动别人。的成绩。他以“想烤出好吃的面包，就要具备扎实的技术基础”为座右铭，所以在本书中，他首先以面包面团的制作为基础，教大家如何制作出能烤出好味道面包的基础面团。同时讲求创新，不论是造型还是口味都能给人耳目一新的惊喜。

作者简介

　　（日）松原裕吉，1968年出生于日本兵库县。从1988年开始，在“银座木村家”工作了8年。1997年获得“加州核桃市大赛”的冠军，同年前往法国研习西点技术，并在巴黎著名的“欧-颂-卡隆面包屋”工作。半年后回到日本，在“马蒂法式糕饼屋——代官山”担任面包师傅。2004年参加“加州葡萄干协会世界锦标赛”，并且获得冠军。不仅在知名的面包学校担任老师，还经常到韩国、马来西亚、新加坡和泰国等国家旅行、演讲。座右铭：想？出好吃的面包。就要具备扎实的技术基础。

图书目录

从“面团”展开
配料最丰富的面团布里欧修面团的展开
贝比特
巧克力可可酥饼
肉桂贝内甜圈
伴侣
花香布斯托克
最朴素的面团法国面包面团的展开
法国面包面团的展开
硬皮牛角面包
布列塔尼芝麻奶油面包
达尔托面包
最细致的面团牛角面包面团的展开
牛角面包面团的展开
南瓜馅饼
焦糖苹果面包
多汁面包
鹰嘴豆白面包
特别制作的面包
1 蛋白酥皮
2 奶酪泡芙
3 女巫
4 拉斯克
用布里欧修面团做游戏
橘子月亮
软木塞
草莓蛋卷
多洛贝吉内
香蕉挞
紫花豆布朗峰
杰出的面包
百香果面包
用牛角面包面团做游戏
杂志
大黄挞
蝴蝶“舞娘”
竹笋
黑松露
日式面包
史托兰（德国甜面包）
从“制法”开始
1 波兰法
2 直接法
3 中种法
4 自体水合法
5 低温长时间发酵法
从“种”开始介绍
玩“造型”游戏
玩“和风”游戏
既古老又新潮的酵母点心
追求梦想中的咖啡厅面包
决定面包风味的13种面粉活用法