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酒店必备VIP美食

酒店必备VIP美食

定 价:¥58.00

作 者: 朱啸天 主编
出版社: 化学工业出版社
丛编项: 时尚美食馆大厨必备系列
标 签: 家常食谱

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ISBN: 9787122106834 出版时间: 2011-06-01 包装: 平装
开本: 16开 页数: 138 字数:  

内容简介

  本书所收录的内容包括创意冷拼、精品燕鲍翅参、鲜活水产、法式鹅肝、创意私房菜等类型的精品美食,这些菜肴都是上海、北京、香港等地各大酒店的主打私房菜肴,有的甚至是高贵人士的独享顶级菜品,是VIP人士的首选菜肴。这些菜肴更是在北京2008奥运会和上海2010世博会期间成功接待来自世界各国元首的指定菜肴,并且得到了各国重要外宾的一致好评。本书菜品精致美味,制作方法详尽,是中高档酒店、大厨必备的参考书籍。

作者简介

  朱啸天,中国烹饪协会会员,上海市烹饪协会会员,2006年被国际烹饪联合会授予“亚太地区青年主厨突击手”称号。北京市食品雕刻创意师,北京艺沁国际连锁职业技能学校上海分校高级讲师,曾在国内多种报刊上发表文章。曾参与编写《名料名菜荟萃》等多部专业书籍,2006年在北京国际烹饪大赛中荣获最高创意奖,同年赴日本大阪中日厨艺交流大赛中荣获个人银奖,曾先后在北京溢香饭店,北人大酒店,京瑞大厦,上海万豪大酒店,干禧海鸥大酒店,建国宾馆,嘉登道大饭店工作。现任锦江华亭中餐主厨。

图书目录

结伴鸳鸯 
锦上添花 
世代相传 
万紫千红 
喜气洋洋 
吉庆有余 
浓情蟹意 
步步高升 
情投意合 
空海结连理 
极品浓汤炖血燕 
干烧辽参 
久品血燕黄焖翅 
红烧官燕烩生翅 
意腿银针炒生翅 
生拆蟹肉烩生翅 
沪上干烧花胶脯 
原汁辽参扣鲜鲍 
红烧辽参扣花胶脯 
干烧澳洲鲜鲍 
黄焖一品鲜鲍 
黄焖关东辽参 
清炖印尼血燕 
东南亚酸辣海皇烩生翅 
原汁扣澳洲鲜鲍 
台北香水汁烩辽参 
明炉焖四宝 
虾子烤乌参焙龙须面 
瑶柱扣鲍脯 
虫草双凤瑶柱炖辽参 
东南亚榄菜皇爆辽参 
东南亚风味龙虾皇 
金蒜百合戏龙珠 
香槟龙太子 
龙皇戏牡丹 
干烧明虾皇焙伊面 
望子成龙 
西洋山葵虾 
泰汁百粒宠龙珠 
夏威夷宠虾球 
开胃酸汤炖深水斑 
百花酿芦笋 
避风塘炝龙珠 
金汤鱼籽炖老鼠斑 
枯茗酱烤老鼠斑 
极品浓汤浸鳕鱼 
东南亚干炒鳕鱼粒 
照烧鳕鱼配芦笋 
香葱烤鳕鱼配芦笋 
鲜菌菇滑炒石斑粒 
鲜芦笋酱爆罗鲱鱼 
马来香芒烤多宝鱼 
煎封三文鱼扒 
翡翠爆炒马哈鱼 
皇家芝士焗鳕鱼配菠菜 
金鉀雀胶鳕鱼盒 
私房凉瓜炒贵蚌 
京葱爆蚌片配芦笋 
香煎法式鹅肝 
XO酱爆法式鹅肝粒 
鹅肝酱凤尾焗藕夹 
法式鹅肝酿鸡卷 
私房鹅肝吐金丝 
东洋香煎带子皇 
芳香双味带子盒 
牡丹白玉瑶柱脯 
香辣汁焗青口贝 
浓汁松茸扣青口贝 
XO酱爆海螺片 
XO酱爆蜗牛配芦笋 
椒汁香芒爆澳洲蛏王 
鲜菌菇爆蜗牛 
XO酱爆鸳鸯带子 
百花酿带子 
碧绿珊瑚炒玉带 
榄菜皇爆澳带配菌菇 
芥兰炒澳洲蛏王 
金沙爆螺片 
泰式辣汁炝蛏王 
原汁鲍仔焖香蛋 
东南亚杏香烤仔牛 
私房烤牛扒 
松茸菌扣顶级牛扒 
茶皇烤和牛粒 
热带果炒和牛粒 
红酒迷迭浸牛肋排 
香煎新西兰羊排 
风味酱烤新西兰羊排 
酱烧羊棒配芥兰 
极品风味海上皇 
玉环献牡丹 
风味耗豉松 
凤胶芦笋腌肉卷 
香槟汁焗鸳鸯脯 
牡丹蔬菜塔 
菩提辣汁爆叉烧 
百花炸蟹钳配烤鸭胸 
四意芙蓉扒蟹钳 
蟹粉瑶柱扒土鸡蛋 
玉瓜爆雀柳 
东南亚酸辣鱼骨羹 
极品鲍翅海皇羹 
龙皇太子羹 
浓汤鸳鸯龙虾盅 
浓汤如意煲牛展 
牡丹海皇羹 

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