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大厨必备系列:星级酒店精致寿司

大厨必备系列:星级酒店精致寿司

定 价:¥39.80

作 者: 姜涛,常学军 主编
出版社: 化学工业出版社
丛编项:
标 签: 世界美食

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ISBN: 9787122110640 出版时间: 2011-07-01 包装: 平装
开本: ` 页数: 116 字数:  

内容简介

  《大厨必备系列:星级酒店精致寿司》介绍了握寿司、饭团、手卷、军舰卷、细卷、箱寿司等几大类近百种日式经典寿司的做法及制作秘诀,同时介绍了寿司历史由来、口味、种类等相关知识。使您不仅能轻轻松松学做寿司,品味寿司,更能了解寿司的相关文化。

作者简介

  姜涛简介职 称:高级工人技师荣誉称号:中国烹饪大师吉林省烹饪协会常务理事法国“奥古斯“美食协会荣誉会长主要工作经历1990年 1995年:北国之春大酒店(亚泰饭店)1995年 2008年:长春名门饭店行政总厨现任:长春海航名门酒店餐饮总监兼行政总厨主要工作荣誉1999年11月获吉林省吉菜烹饪大赛金奖;2004年9月获第六届吉菜美食节精晶宴席金奖;2000年,“同达杯”吉菜名宴金奖;2008年11月获第六届全国烹饪大赛(吉林赛区)金奖:2008年,获“中华金厨奖”:拥有:“中国饭店协会烹饪大师”称号主要学习经历1987年 1990年:长春市商业学校烹饪专业:2002年 2005年:9台尔滨商业大学旅游管理专业:2009年9月参加全国餐饮业评委资格培训,经过考核审查获得中式烹调工种全国餐饮业二级评委资格。常学军简介1995年毕业于吉林省商业专科学校,1996年任职于长春名门饭店,现任长春名门饭店西餐厨师总长。高级厨师,概念料理创始人。高级营养师,职业经理人,世界奥古斯美食协会理事。吉林省药膳养生协会副会长。

图书目录

寿司的种类 / 1
寿司的口味 / 2
三文鱼握寿司 / 3
鲍鱼寿司 / 4
加吉鱼握寿司 / 5
北极贝握寿司 / 6
章鱼握寿司 / 7
赤贝握寿司 / 8
金枪鱼握寿司 / 9
希鲮鱼寿司 / 10
蟹柳握寿司 / 11
鲜虾握寿司 / 12
烤三文鱼腩寿司 / 13
生虾寿司 / 14
比目鱼握寿司 / 15
烟熏葱花三文鱼寿司 / 17
鲈鱼握寿司 / 18
鱿鱼握寿司 / 19
天妇罗虾寿司 / 20
墨鱼握寿司 / 21
扒牛排握寿司 / 22
烟熏牛柳握寿司 / 23
炸猪排握寿司 / 25
炙烧鹅肝握寿司 / 26
腌渍偏口鱼握寿司 / 27
魔芋煮握寿司 / 28
秋刀鱼握寿司 / 29
贝柱寿司 / 31
鲭鱼寿司 / 32
蔬菜握寿司 / 33
鸡蛋卷寿司 / 34
鳄梨熟虾握寿司 / 35
鳗鱼握寿司 / 36
水果寿司 / 37
照烧薯饼握寿司 / 39
棒棒虾握寿司 / 41
鸣门鱼卷握寿司 / 42
山药梅肉握寿司 / 43
芒果鹅肝握寿司 / 44
熟帆贝握寿司 / 45
烤金枪鱼握寿司 / 46
天使虾寿司 / 47
明太鱼籽寿司 / 48
挪威之恋寿司 / 49
牡蛎寿司 / 50
三文鱼卵寿司 / 51
三文鱼籽海胆寿司/ 52
芝士蟹籽寿司 / 53
樱花鱿鱼寿司 / 54
鲱鱼籽寿司 / 55
辣味鱿鱼寿司 / 56
蟹柳沙拉寿司 / 57
黄金沙拉寿司 / 58
虾仁色拉寿司 / 59
月见葱鲑鱼寿司 / 60
月见蟹籽寿司 / 61
芒果三文鱼寿司 / 62
海胆军舰寿司 / 63
香汁八爪鱼军舰寿司 / 64
吞拿鱼军舰寿司 / 65
鳗鱼粒军舰寿司 / 66
海草军舰寿司 / 67
金枪鱼手卷 / 68
蟹籽手卷 / 69
三文鱼卵手卷 / 70
牛肉手卷 / 71
鳗鱼手卷 / 72
吞拿鱼沙拉手卷 / 73
鳄梨虾手卷 / 74
渍物手卷 / 75
芦笋手卷 / 77
锦绣卷 / 78
葵花卷 / 79
金龙卷 / 80
双色卷 / 81
樱花卷 / 83
加州卷 / 84
大阪卷 / 85
木子卷 / 86
芒果海鲜卷 / 87
蛋皮培根卷 / 88
鳗鱼花卷寿司 / 89
青瓜细卷 / 90
炸虾细卷 / 91
三文鱼细卷 / 92
铁火卷 / 93
鳗鱼卷 / 94
牛肉卷 / 95
衣若卷 / 96
海草卷 / 97
四喜卷 / 98
鲜虾梅子卷 / 99
三色卷 / 100
花寿司 / 101
水滴寿司 / 102
吞拿鱼卷寿司 / 103
太卷寿司 / 104
纳豆寿司 / 105
鳗鱼箱压寿司 / 106
三文鱼箱寿司 / 107
虾仁箱形寿司 / 108
三文治箱寿司 / 109
千色箱寿司 / 110
三文金枪箱寿司 / 111
蛋糕寿司 / 112
烤鳗鱼青菜饭团 / 113
三文鱼饭团 / 114
田乐鸡肉饭团 / 115
梅子饭团 / 116

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