蔬菜食用菌家常菜

定　价：¥26.80

作　者：	张奔腾，张恩来主编
出版社：	吉林科学技术出版社
丛编项：
标　签：	家常食谱

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ISBN：	9787538450743	出版时间：	2011-02-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	255	字数：

内容简介

　　本套图书最大的特点就是结合生鲜超市的原料细化，分别介绍其原料知识及烹调方法，将采购指南、营养指南与烹饪指南融会贯通，以彰显其价值。本系列图书分为“蔬菜食用菌家常菜”、“猪牛羊肉家常菜”、“禽蛋豆制品家常菜”、“鱼虾蟹贝家常菜”，以160余种家庭常用的食材为构架，以原料性质为分类方式，在讲解原料营养分析、食疗功效、放心选购、安全储存、烹调应用、烹调提示及实用偏方的同时，按照不同原料的特性，分别推荐5～22款不同口味、不同技法的家庭常用菜例，将营养保健、科学膳食的理念融入其中。全套图书共推荐了1500余款菜例，并且针对经典菜例，加以分步图解，让您易学易懂、一看就会。您可按需寻料、按料索菜、按菜选做，方便实用。

作者简介

　　张奔腾，中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国管理科学研究院特约研究员、辽宁创新菜联盟主席。1987年起参与和主编图书150余部，并在杂志和报刊上发表论文及创新菜品200余篇。2002年11月分别被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”、“国际美食评委”荣誉称号；2003年成为“国际印证行政总厨”；2004年被评为“中国饭店优秀职业经理人”；2005年7月被授予“博士学位”；2006年3月被选为中国餐饮业专家；2007年2月获中国饭店经理人网颁发的“特别荣誉奖”；2008年1月被评为“辽宁省十佳饭店职业经理人”。张恩来，20世纪80年代正式进入餐饮行业，在多家星级酒店如喜来登大酒店、水晶宫饭店、中华御膳集团工作，并陆续在多家报刊杂志上发表了数十篇关于中国烹饪研究的论文。1996年在北京成立张恩来美食工作室，对中国的传统烹饪文化进行深入挖掘、整理和研究，并开始出版关于中国烹饪方面的书籍。2006年回到天津，成立厨艺斋工作室，继续从事中国烹饪文化的研究及培训教研工作，至今已参与和主编烹饪类图书100余种。

图书目录

蔬菜食用菌面面观
　蔬菜的分类及品种
　　叶菜类
　　果蔬类
　　根茎类
　　食用菌类
　蔬菜的营养价值
　　水
　　挥发油
　　维生素
　　有机酸
　　无机盐
　　糖类
　　蔬菜按营养分为四个等?
　　蔬菜的颜色与营养
　　蔬菜组合带来更多好营养
　蔬菜的保健作用
　　对美容有特效
　　可以降低血压
　　有助于预防心血管病
　　可减肥
　　有助于健脑益智
　　有助于延缓衰老
　　有助于预防癌症
　蔬菜的选购与贮存
　　蔬菜的选购
　　蔬菜的贮存
　　切开的冬瓜、南瓜巧贮存
　　新鲜蔬菜不宜久存
　　食用菌的选购
　　食用菌的使用和存放
　　叶菜巧保鲜
　　罐装食用菌的选购
　　有机蔬菜、绿色蔬菜
　　无公害蔬菜
　　清除蔬菜上残余农药方法
　蔬菜的烹调窍门
　　蔬菜的生食和熟食
　　能生吃的蔬菜尽量不熟吃
　　蔬菜的一般应用
　　洗蔬菜的窍门
　　食用菌不宜浸泡时间过长
　　蔬菜焯水后要立即过凉、攥干
　　菠菜去涩味的窍门
　　切蔬菜的窍门
　　切辣椒、洋葱防辣窍门
　　炒菜减少维生素流失的技巧
　　做菜保持菜的本色的技巧
　　蔬菜怎么炒最好吃
　　烹调蔬菜要旺火速炒
　　用旺火速炒蔬菜
　　不宜加盐过早
　　如何使菜脆嫩可口的?巧
　　蔬菜炒制不宜用油过多
　　炒蔬菜如何防止汤汁过多
　　炒藕的技巧
　　炒青椒的技巧
　　烹煮茄子、丝瓜不变色的技巧
　　炒豆芽的技巧
　　豆类蔬菜要煮熟透
　　受冻蔬菜口味不佳
　　速冻蔬菜的食用窍门
　　蔬菜带皮食用营养佳
　　番茄去皮的窍门
　　去萝卜异味的技巧
　　鲜黄花菜不宜食用
　　洗芋头止手痒的窍门
PART 1　叶菜类
PART 2　果蔬类
PART 3　根茎类
PART 4　食用菌类