卤味王

定　价：¥39.80

作　者：	王景茹，陈鸿源编著
出版社：	中国纺织出版社
丛编项：
标　签：	家常食谱

购买这本书可以去

ISBN：	9787506475983	出版时间：	2011-07-01	包装：	平装
开本：	24开	页数：	287	字数：

内容简介

　　最怀念的美昧卤汁、最经典的家常卤味菜，倾囊相授卤包材料配方、各种卤汁的调制技法，真正的卤王秘诀大公开！这本《卤味王》由王景茹和陈鸿源编著，是初学者的卤味入门书，也是进阶者的卤味晋级书。100道卤昧菜肴示范和卤王秘诀，让您充分掌握技法和诀窍。

作者简介

　　王景茹，经历：基隆培德工家专任教师QQ厨艺教室负责人台北长荣桂冠酒店厨师台北福华饭店厨师钱柜KTV中央厨房厨师农会辅导班讲师职训地方辅导班技术教师黄金博物馆豆花大赛评审黄金博物馆评选委员。得奖纪录：2003台湾“中华美食展”世界赛优胜奖2003致远主厨杯冠军2009正德健康烹饪比赛冠军。陈鸿源，经历：新竹仰德高中餐饮科专任教师台北老爷酒店西餐厨师台北长荣桂冠酒店厨师台北小王子浮力森林餐厅厨师。得奖纪录：第二届薰衣草森林香草料理大赛冠军杭州国际西餐厨艺邀请赛铜牌台视微笑PASTA创意达人季军第二届、第四届龟甲万烹饪杯大赛优秀奖TTL稻香料理米酒南洋菜季军。

图书目录

12 一家卤肉万家香
12 八种卤汁风味介绍
五香卤汁、盐水卤汁、梅子卤汁、冰糖卤汁
酒香卤汁、素香卤汁、茶香卤汁、红糟卤汁
16 卤的基本技法大公开
烫煮卤法、浸泡卤法、烧煮卤法、炸卤法、
酱卤法、油焖卤法、冻卤法
18 爱吃卤味，先了解食材特性
20 传统卤汁的制作
基本红卤汁的做法、基本白卤汁的做法
22 老卤汁的制作
23 第一次做卤昧就上手
24 卤包材料介绍
26 卤汤的美味催化剂--调味料介绍
28 卤昧工具介绍
29 卤汁保存须知
30 卤王秘决大公开
31 家常卤汁菜肴
冰糖风味
32 港式油鸡卤汁港式油鸡
34 冰糖蹄髈卤汁冰糖蹄髈
36 冰糖烤麸卤汁冰糖烤麸
五香风味
38 五香扣肉卤汁梅干扣肉
40 五香酱鸭卤汁五香酱鸭
42 五香猪耳卤汁五香猪耳
44 五香万用卤汁香卤鸡肝
46 五香大肠卤汁五香大肠
48 五香猪舌卤汁香卤猪舌
红糟风味
50 红糟鸡卤汁红糟鸡肉
52 红糟肉卤汁红糟排骨
梅子风味
54 紫苏梅子卤汁梅卤鲤鱼
56 陈皮梅子卤汁梅子卤鸡翅
盐水风味
58 花椒盐水卤汁盐水里脊
60 浓香白卤汁白卤猪蹄圈
酒香风味
62 绍兴冰糖卤汁酒卤东坡肉
64 绍兴当归卤汁绍兴醉鸡
茶香风味
66 茶叶蛋卤汁五香茶叶蛋
68 茶香肉桂卤汁茶香猪心
70 茶香八角卤汁茶香卤五花肉
素香风味
72 卤素肚卤汁香卤素肚
74 卤王秘决大公开
75 自己卤肉真香
224 一锅卤汤快手菜
262 咖喱卤汁变化菜肴
286 食谱索引