新编美味卤菜200例

一、卤菜基本知识
  （一）卤菜的特点
  （二）卤?的配方及调制
  （三）卤水的保存方法
  （四）卤菜原料的选择与加工
  （五）卤制原料的步骤及操作要领
二、卤菜制作实例
  （一）传统卤菜（49例）
    卤猪肉
    五香卤肉
    卤猪蹄
    卤排骨
    香卤猪肘
    卤猪耳
    卤猪尾
    卤猪舌
    卤肥肠
    卤猪肚
    卤猪肝
    卤狗肉
    五香心舌
    白卤猪耳
    白卤肚头
    五香兔头
    卤炸牛肉
    卤牛肉
    白卤牛肉
    五香牛肉
    马赖子牛肉
    卤牛舌
    糟卤蹄筋
    香卤牛肝
    卤鸡
    红卤鸡爪
    卤鸭子
    卤鸭脖子
    白卤鸭掌
    卤鸡肫
    白卤凤爪
    糟卤凤爪
    五香鹅肠
    卤鹅翅
    潮汕齿鹅
    五香鸽子
    糟卤鱼片
    糟卤带鱼
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主要参考书目