肉类圣经

定　价：¥48.00

作　者：	陈志田主编
出版社：	湖南美术出版社
丛编项：
标　签：	家常食谱

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ISBN：	9787535648365	出版时间：	2011-12-01	包装：	平装
开本：	10开	页数：	319	字数：

内容简介

　　吃惯了猪牛羊肉鸡鸭肉，到底还有没有新做法？怕油、怕腻，肉类菜还能不能够做得很清爽？史上最精美的特大型、赏析式美食写真图典。国际烹饪大师带你发现烹任肉类菜更健康、更美味的秘诀。320P超大容量+195mm×285mm超大尺寸+128g铜版纸精美印刷+1000幅超高清美食写真图=超精美、超实用的肉类菜烹饪宝典。 9大主题、600道美味佳肴、1000张图。烹饪大师教你用炒、炸、卤、煮、拌、蒸、烤等多样化技法做出最不同凡响的绝美滋味，让你和家人天天品尝肉类菜新菜色。超细致讲解、超精准配料、超完整做法，上手快速，绝不失败，超有成就感。超精美的版式，让居家烹饪更加赏心悦目。只要翻开肉类圣经，一定能找到最想吃的那一道。

作者简介

　　陈志田是国际烹饪艺术大师，中国烹饪大师，中国养生大师，中国绿色厨艺大使，祖传中医，中华名厨，官府菜大师，国家高级烹调技师，国家高级药膳师，国家高级营养配餐师，北京名人美食保健协会理事，首都保健美食学会特约理事，上海市政府授予“爱心大师”，北京市红十字会颁发“爱心奖牌”，亚洲蓝带餐饮协会五星级勋章，中国饭店协会金牌大厨，在各类大赛中荣获8枚金牌，第二届全国乡土菜大赛副秘书长，第二届搜厨国际烹饪大赛评委，建国60周年国际食神争霸赛评委，中国饭店协会采购专业委员会评委，建国60周年酒店经理人精英新锐大奖，事迹录入《中国当代名厨》大师篇。

图书目录

序言
肉类常识
猪的不同部位各具营养
猪肉的区分与挑选
牛肉的选购与烹饪
怎样吃羊肉才有营养
吃羊肉有哪些宜忌
鸡肉的选购
鸡各部位的烹调方式大不同
鸭的处理与烹饪
鸭肉的食疗功效
其他常见肉类的营养功效、
选购及烹饪
猪肉
大白菜包肉
卤五花肉
菜心白肉
酱肉菠菜
随缘小炒
口蘑五花肉
糖醋里脊肉
大葱焖双花
芹菜肉丝
肥肠腊肉
乡村腊肉
水煮五花肉
蒸肉卷
卤蛋烧肉
走油肉
冬瓜烧肉
芽菜烧白
金城宝塔肉
秘制小肉方
焖酥肉
东坡肉
樱桃肉
同安封肉
昧淋五花肉
蒜香白切肉
水晶肘子
滑熘里脊
毛家红烧肉
家常红烧肉
虎皮蛋烧肉
油炸狮子头
回锅肉
白椒炒风吹肉
南瓜粉蒸肉
干盐菜蒸肉
苏式粽香肉
水煮肉片
包菜炒肉片
抓炒里脊
京酱肉丝
生爆盐煎肉
金牌小炒肉
金针肚丝
炒五彩丝
蛋黄肉
蜜汁叉烧肉
烤里脊
泼辣酥肉
酱香白肉卷
美味双拼
竹笋炒肉丝
茄汁柳肉
盐水里脊
珍珠米圆
川味小炒
蒜苗腊肉
蒜苗回锅肉
蜜汁火方
香炒蒜苗腊肉
榨菜蒸肉
红糟肉片
卤东坡肉
卤蹄膀
粉蒸肉
珍珠圆子
鱼香肉丝
牛肉
羊肉
鸡肉
鸭肉
其他肉类