中点制作大全

定　价：¥58.00

作　者：	王森主编
出版社：	中国纺织出版社
丛编项：
标　签：	烘焙甜品

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ISBN：	9787506483131	出版时间：	2012-05-01	包装：	平装
开本：	大16开	页数：	127	字数：

内容简介

　　本书根据中点的不同分类，详细介绍了制作中点的常用工具、原料，还介绍了一些基本功以及制作过程中各环节的制作技巧，内容丰富，图文并茂，制作精美，实用性强。总体质量尚可，图文基本对应，文字叙述详细。

作者简介

　　王森——亚洲著名烘焙大师、森派西点蛋糕装饰配料及应用技术总监、亚洲残联裁判、中国烘焙西点国家级裁判、中国焙烤协会专家组专家、中华烘焙协会专家组专家、国内多家杂志社特约撰稿人、台湾蛋糕协会理事、日本蛋糕协会理事、法国西餐协会理事、王森烘焙西点西餐咖啡技师学院创办人、亚洲著名艺术烘焙设计师、分子厨艺研发总监、美食摄影师、食尚先生DIY全国连锁教室创办人、森派烘焙西点西餐咖啡装饰配料及应用技术研发总监。

图书目录

基本材料
辅助材料
中点制作注意事项
常用面团的调制方法
馒头类
　馒头
　朱古力馒头
　双色馒头
　佛手
饺子类
　四喜饺
　酥炸蚵饺
　香酥锅贴
　香酥咖喱饺
包子类
　灌汤包
　爵士奶黄包
　蚝酱叉烧包
　鲜肉包
　芝麻生煎包
面饼类
　玉米煎饼
　淋饼
　奶油蟹肉可乐饼
　酥炸葱油饼
　馅饼
　山药煎饼
　宜兰葱饼
　北埔地瓜饼
　花生面煎饼
　芝麻烧饼
　金华肉末饼
　萝卜丝酥饼
　天津烙饼
　枣泥锅贴
　西式罗勒饼
肉菜饼类
月饼类
酥类
糕类
其他类