新编家常川菜1888

第一章 一菜一格百菜百味
　蜀国川香——川菜的历史演变
　尚滋味，好辛香——川菜的美味特点
　好料出好菜——川菜的特色原料
　咸、辣、麻、甜、酸——川菜的基础五味
　五味调出百味香——川菜的百变味型
　
第二章 凉菜
　川味紫甘蓝（家常味）
　水豆豉浸芦笋（家常味）
　水豆豉拌花菜（家常味）
　烧拌茄子（家常味）
　天椒花仁（家常味）
　红椒脆藕（家常味）
　干妈脆肚（家常味）
　香辣鹅肠（家常味）
　清口菜叶（麻辣味）
　红油双蓝（麻辣味）
　凉拌海带结（麻辣味）
　家常豆腐乳（麻辣味）
　麻辣豆腐干（麻辣味）
　辣子拌豆腐（麻辣味）
　麻辣豆干（麻辣味）
　麻辣耳丝（麻辣味）
　麻辣双耳（麻辣味）
　蒜薹炝肚片（麻辣味）
　红油猪肚丝（麻辣味）
　麻辣猪手（麻辣味）
　麻辣牛百叶（麻辣味）
　麻辣牛筋（麻辣味）
　麻辣牛肉条（麻辣味）
　夫妻肺片（麻辣味）
　干碟羊肉（麻辣味）
　洋葱拌兔肉（麻辣味）
　麻辣鸡丝（麻辣味）
　口水鸡（麻辣味）
　糊涂鸡（麻辣味）
　麻辣鸭头（麻辣味）
　麻辣鸭肠（麻辣味）
　麻辣酥鱼（麻辣味）
　麻辣酥虾（麻辣味）
　芹菜拌海蛏（麻辣味）
　四川泡菜（酸辣味）
　酸辣蕨根粉（酸辣味）
　山椒玉排（酸辣味）
　凉拌侧耳根（酸辣味）
　泡酸菜拌苦瓜（酸辣味）
　山椒拌白萝卜（酸辣味）
　辣黄瓜条（酸辣味）
　泡椒凤爪（酸辣味）
　子姜拌牛柳（酸辣味）
　天主堂鸡片（红油味）
　鸡丝凉粉（红油味）
　红油腐竹鸡片（红油味）
　白斩鸡（红油味）
　红油肚丝（红油味）
　尖椒虾皮（红油味）
　青笋拌鱿鱼丝（红油味）
　怪味白肉（怪味）
　怪味三丁（怪味）
　怪味腰片（怪味）
　怪味仔鸡（怪味）
　怪味鸡丝（怪味）
　怪味鸡块（怪味）
　怪味凤爪（怪味）
　怪味鸭掌（怪味）
　怪味鸭肠（怪味）
　怪味鱼条（怪味）
　怪味扇贝（怪味）
　芥末白菜墩（芥末味）
　芥末羊肉（芥末味）
　芥末鸭掌（芥末味）
　芥末北极贝（芥末味）
　川味香肠（椒麻味）
　椒麻肚头（椒麻味）
　葱油鸡（椒麻味）
　椒麻鸡丝（椒麻味）
　蜜汁南瓜（甜香味）
　蜜汁三宝（甜香味）
　姜汁菠菜（姜汁味）
　姜汁茼蒿梗（姜汁味）
　姜汁腰片（姜汁味）
　米椒姜汁牛肉（姜汁味）
　蒜泥黄瓜（蒜泥味）
　蒜泥天葵（蒜泥味）
　蒜蓉黄喉丝（蒜泥味）
　黄瓜拌油条（蒜泥味）
　侧耳根拌鸡块（蒜泥味）
　蒜泥白肉（蒜泥味）
　凉拌粉皮（蒜泥味）
　陈皮牛肉（陈皮味）
　四川腊肉（烟香味）
　烟熏腊肉（烟香味）
　火鞭牛肉（烟香味）
　马癞子牛肉（烟香味）
　广汉缠丝兔（烟香味）
　腊鱼（烟香味）
　五香花生（五香味）
　五香腐竹（五香味）
　五香咸蛋（五香味）
　五香牛肉（五香味）
　油酥鸭子（五香味）
　麻酱凉粉（麻酱味）
　麻酱肉皮（麻酱味）
　……
第三章 热菜
第四章 川锅味
第五章 小吃