Part 01 非吃不可的川味凉菜
招牌荤食凉拌
辣拌板筋/酱香肘花
干层脆耳/四川腊肉
五香肘子/凉拌五花肉
五香酱肉/白菜拌猪头肉
红油肚片/麻辣肚丝/芥末拌肚丝
爽口毛肚/农家肚片/椒麻肚头
芥末猪肚片/香辣蹄花
蒜泥白肉/水晶皮冻/姜汁腰片
凉拌耳丝/卤味干层耳/四川熏肉
红油耳丝/红油肝花/怪味白肉
夫妻肺片/红油牛蹄筋/香辣牛肉
酱牛肉/麻辣牛肉丝/凉拌牛百叶
腰丝拌韭黄/凉拌牛肉/川香牛舌
酱香羊腱子/凉拌羊肉丝/蒜泥羊肝
熏兔肉/怪味兔肉
卤兔肉/拌兔肉/五香兔肉
酸汁辣鹅/川椒香鸭/红油手撕鸡
麻辣鸡丝/椒麻鸡/怪味鸡丝
花生酱鸡丝/麻油鸡丝
山椒汁凤爪/泡椒凤爪/豉汁凤爪
棒棒鸡丝/白斩鸡/黄瓜拌鸡丝
泡椒鸡杂/酸辣瓜条拌鸡胗
姜汁鸭掌/芥末鸭掌/凉拌鸭肠
酸辣海蜇丝/拌海蜇头/老酷蜇头
香酥带鱼/五香熏鱼
酒醉河蟹/虾仁拌芹菜/椒盐基围虾
凉拌鱼皮/椿芽拌虾/柠檬墨鱼
地遒素食凉拌
四川泡菜/香辣圆白菜
白菜心拌豆腐丝/辣油小菜
红辣白菜/酸辣白菜
芝麻小白菜/芝麻酱油麦菜
冰糖银耳/三丝拌木耳
爽口木耳/泡椒黑木耳/拌三鲜
双色银芽/香糟豆芽
芝麻菠菜/芥末菠菜/拌青笋丝
蒜泥莴笋/椒麻扁豆/缠丝豆角
麻辣豆腐干/爽口茼蒿/炝辣黄瓜条
黄瓜拌粉皮/蓑衣黄瓜/姜汁黄瓜
拌萝卜皮/糖醋心里美/辣油瓜皮
辣萝卜条/蒜泥茄子/腌辣茄子
绿豆芽拌蛋皮/清拌菠菜
蒜泥拌蚕豆/香拌豆皮
皮蛋豆腐/卤煮腐皮/川昧豆卷
椿芽蚕豆/酸甜蚕豆
香卤五香豆/茴香豆/油炸黄豆
五香花生/脆甜花生仁/琥珀花生仁
辣昧粉皮/芥末凉粉/川北凉粉
时蔬大拌菜/凉拌海带丝/凉拌金针菇
Part 02 最受欢迎的川味热菜
大呼过瘾的畜肉川菜
焦炸肝尖/大蒜烧肚条
火爆肚片/甜椒香肚
泡豇豆煸排骨/东坡肘子
萝卜干炒腊肉/水晶肘子
豆腐干炒腊肉/芫爆里脊/香辣回锅肉
农家小炒肉/毛血旺
熘肥肠/椒盐肥肠/辣香肥肠
干煸肥肠/五花肉炒豆腐干
水煮肉片/烟熏排骨/糖醮排骨
粉蒸排骨/白菜圆子
宫保肉花/爆炒腰花/荷叶蒸肉
粉蒸肉/红烧五花肉/红烧丸子
卤猪肉/红烧狮子头
鱼香肉丝/农家小炒肉/川昧泡菜肉末
蒜香盐煎肉/糖醋里脊
鱼香午餐肉/蝴蝶猪头肉/锅巴肉片
火爆腰花/麻辣腰片
火爆双脆/香碎牛柳
胡萝卜炖牛肉/辣子牛肉丁
红油牛腱/肥牛豆脑
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Part 03 吃不够的川味汤羹、主食小吃
附录 正宗川味火锅