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美味肉荤

美味肉荤

定 价:¥22.00

作 者: 良品 编著
出版社: 成都时代出版社
丛编项:
标 签: 家常菜

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ISBN: 9787546402963 出版时间: 2010-12-01 包装: 平装
开本: 16开 页数: 88 字数:  

内容简介

  大厨放送烹调秘笈,道道都有精美拍摄图,辅以精细操作步骤说明。教会你更多让肉质营养不流失,留住肉质鲜美诱人好滋味的烹调窍门。教你使用各式调味料做出丰富口感与别具—格的新味道。教你挑选新鲜的肉食食材,甄别有毒食材,介绍食材的清洗方法,教会你更多让肉质更嫩更滑的处理要诀,介绍食材去腥、去膻方法,以及咸肉退盐的小窍门。掌握肉质炖煮前的特殊处理方法。

作者简介

暂缺《美味肉荤》作者简介

图书目录

猪肉
 一、如何甄别猪肉的优劣
 二、不宜用热水浸洗猪肉
 三、肉丝怎样炒才嫩
 四、咸肉如何退盐
 ◎肉
 蒜泥白肉/农家小炒肉/猪肉汤/辣椒炒肉
 梅菜扣肉/毛家红烧肉/咕噜肉
 西葫芦炒肉/墨鱼黄花菜炖五花肉/鱼香肉丝
 洋参双雪瘦肉汤/腐竹烧肉/客家焖猪肉/瘦肉大碗菜
 京酱肉丝/肉炒三丁/雪里红肉末
 粉蒸肉/酸菜汆白肉/水煮肉片
 东北锅包肉/白辣椒炒肉/锅巴肉片
 莲藕五花肉/慈姑烧肉/泡菜炒肉/酸菜炒肉末
 板栗香酥肉/齐鲁坛子肉/竹笋焖腩肉/脆笋肉丝
 三鲜坛子肉/家乡回锅肉/腌猪肉土豆粘
 野山笋烧腊肉/青椒剔骨肉/咸肉奶白菜/三椒肉末
 油豆腐烧腊肉/烟笋腊肉/蒜苗腊肉/福建荔枝肉
 干锅莴笋腊肉/叉烧肉/藜蒿炒腊肉/冬笋腊肉
 萝卜干炒腊肉/野山菌烧肉/萝卜干炒五花肉
 腊昧合蒸/小炒腊肉/干野菌烧肉/上海油面筋塞肉
 ◎排骨
 荷香糯米骨/椒盐寸骨/莲藕排骨汤/排骨千张
 玉米香排骨/芋头蒸排骨/吊锅油豆腐烧排骨/无锡肉骨头
 干锅醉香骨/糖醋排骨/蒜香骨
 凉瓜排骨煲/青豆炖排骨/玉米煲排骨/排骨炖油豆角
 鲜竹蒸排骨/蒜蓉蒸排骨/孜然寸骨/豆豉腊排骨
 酱骨架
 ◎丸子
 红烧狮子头/大芥菜贡丸煲
 ◎猪脚
 红烧猪手/小炒猪蹄/小炒蹄花
 酱肘子/酱猪手/川江肘子/东坡肘子
 私房猪蹄/黄豆炖猪蹄/卤昧猪蹄/大碗猪蹄
 ◎猪耳,猪尾
 红油猪耳/卤猪舌/干层顺风耳
 卤猪尾/小炒猪耳/板栗烧猪尾
 红椒拌猪耳/黄豆猪尾煲/扒猪脸
 ◎猪内脏
 酸辣腰花/卤水拼盘/溜腰花
 宫保腰花/炝锅腰片/湘西土匪猪肝
 参芪枸杞猪肝汤/木耳肚片/咸菜猪肚
 小炒猪三件/爆炒肚丝/药材猪肚汤
 嗜嗜肥肠/尖椒脆肚/干锅肥肠
 小炒猪心/家乡肥肠/小炒猪肝
 石钵大肠头/小炒腊肠/干煸肥肠
 熘肥肠/白果猪肚煲/小炒猪油渣
 南京香肚/爆炒腰花/泡椒脆肚
 姜葱炒生肠/卤肥肠/卤猪肚
牛肉
 一、如何鉴别牛肉的新鲜度
 二、怎样的牛里脊肉为上品
 三、牛肉这样炒更鲜嫩
 四、炖牛肉的小诀窍
 黑椒煸牛仔骨/烧汁牛仔柳/香菜炒牛肉/农家椒香腊牛肉
 凉拌牛肉/铁板牛仔骨/灯影牛肉/卤水拼盘
 麻辣牛肉干/爽口牛筋冻/皮冻拌牛肉
 牛肉烩百合/野山椒炒牛肉/酥椒牛柳王/豉椒炒牛肉
 南瓜炒牛肉/小炒黄牛肉/西湖牛肉羹/陈皮牛肉
 水煮牛肉/五香牛肉/过桥牛肉
 铁板带皮小黄牛/西兰花炒牛肉/尖椒牛肉丝
 清炖牛肉/平锅香辣牛肉/青瓜炒牛肉/鹏城双包牛肉
 小炒牛肉丁/芦笋炒牛肉/蒜烧牛肚/辣子牛肉
 菜心牛肉/土豆烧牛肉/干锅小黄牛
 香芹炒牛心顶/木桶牛肉/毛血旺
 红油肚丝/牛肉大杂烩/花椒牛柳/蚝油牛柳
 野山椒香菜牛肉/米椒牛肉/霸王牛肉/豆花牛肉
 麻辣牛肉/芙蓉牛排/萝卜牛腩煲
 酱牛花腱/魔芋煨牛腩/明炉牛腩
 玉米烧牛肚/小炒鲜牛肚/牛排骨汤/罗宋汤
 锅仔牛腩花菜/酱牛蹄筋/鸡汤煮蹄筋/五谷杂粮烧牛尾
 小碗牛杂/泡椒牛肚/番茄薯仔牛肉汤
 麻辣脆牛肚/家常牛肚/干锅牛杂
 夫妻肺片/蒸牛筋/脆炒牛蹄筋
 干锅牛筋/葱烧牛筋/家常牛筋
 腊八蒜拌蹄筋/鲍汁牛蹄上海青/金牌牛蹄
羊肉
 一、羊肉质量鉴定小窍门
 二、绵羊肉与山羊肉的区别
 三.去除羊肉膪味小妙招
 白切羊肉/蘑菇汆羊肉丸/水晶羊肉冻/菜包羊羔肉
 凉拌羊杂/口水羊杂/白切东山羊肉
 凉拌羊皮/小炒黑山羊/锅仔焖羊肉
 冬瓜羊肉汤/雪菜冬笋炒羊肉/手抓羊肉/红烧东山羊
 开胃羊肉/纸锅羊肉/乡村炒羊颈肉/碧绿炒羊肉
 天麻炖羊头/水煮羊肉/美味香菇羊蹄煲
 羊肉扒菠菜/竹香手撕羊肉/羊羯子
 铁板石头羊肉片/脆皮羊肉卷/香辣羊肚丝/烤羊腿
 酸菜全羊汤/羊肉泡馍/烤羊棒骨/羊肉串
 铁板羊肉串/红烧羊排/马头琴烤羊排
 青椒豆腐炒羊肉/椒盐羊排/孜然羊排
 冬瓜烧羊排/爆炒腰花/羊排砂锅/蒜香羊排
 五昧烧羊蹄/酱香羊蹄/香酥羊腿
 手扒羊棒骨/原味羊肚汤/薯条炒爽肚
 纸锅羊杂/农家炖羊肉/尖椒羊肠/辣子羊宝
 爆炒羊杂/羊杂砂锅/干锅羊杂/双色扣羊排
 香菜羊肉蛋汤/羊腰滋补汤/孜然牙签肉
其他
 一、兔肉
 二、驴肉
 三、狗肉
 辣子兔丁/泡椒仔兔/麻花仔免
 狗肉火锅/红焖驴肉/炖鹿鞭/红烧刺猬肉
 五香驴肉/辣椒驴肚/兰花熊掌/金银鹿肉
 陈皮蒜仔辣马香肠/香菇扒蛇肉/香酥蚕蛹/椒盐蛇肉
 闷兔肉/洞庭炭烧狗肉

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