时尚新厨房：烧腊大全

定　价：¥36.00

作　者：	王鼎著
出版社：	化学工业出版社
丛编项：
标　签：	家常菜

购买这本书可以去

ISBN：	9787122140043	出版时间：	2012-09-01	包装：	平装
开本：	小16开	页数：	138	字数：

内容简介

　　《时尚新厨房：烧腊大全》由知名烧腊大师根据20多年的厨艺实践编写而成。内容以烧烤和腊味为主，按照食材分类收录了100道地道的广式烧腊。从炉具的选择、工具的使用、烤鸭常见的技法、如何令烧肉的皮更佳酥脆、广式烧鹅的技法，到每个蘸料的配方等基础知识都毫不吝啬地向您详细说明。每一款成品做法详细，步骤图精美、清晰，均以色、香、味形俱全为制作标准。菜式丰富，兼收各家之长；图文并茂，通俗易懂，又不失专业性，以猪类、鹅类、鸭类等细分，方便读者的查询，是烹饪爱好者的首选佳作。

作者简介

　　王鼎，高级烧腊师，出身餐饮世家，在粤港两地从事餐饮行业20余年。对餐饮行业经验丰富，尤其烧卤深受业界专业人士认可。多年从事餐饮教学，教授学员遍布全国各地及美国、加拿大、奥地利、日本、新加坡、马来西亚、缅甸等多个国家。并主理过数十家不同形式的餐饮店铺。

图书目录

制作烧味美食的技巧及工具 CHAPTER 1
鹅 CHAPTER 2
手叉烧鹅
香辣烤鹅
烧鹅斩件
客家烤鹅
挂炉烧鹅
酸梅烧鹅
酸菜烤鹅
香烧脆皮鹅
深井烧鹅
鸭 CHAPTER 3
香酥脆皮鸭
BB鸭
二食片皮鸭
云南烧乳鸭
手叉烧鸭
川式琵琶鸭
广式片皮鸭
南乳烤大鸭
北京烤鸭
挂炉烤鸭
香辣烤鸭
烤水鸭
琵琶鸭
新法烤鸭
麻辣火鸭
诸葛烤鸭
正宗广式烤鸭
烧琵琶鸭仔
酱香烤鸭
香烧脆皮鸭
香烧鸭仔
鸡 CHAPTER 4
片皮鸡
沙律片皮鸡
沙嗲吊烧鸡
咖喱吊烧鸡
南乳烧鸡
烤鸡全翼
烤鸡翼尖
香辣烤鸡
香辣烤鸡腿
香辣脆皮鸡
烤板鸡
烤鸡脚
脆皮吊烧鸡
脆皮鸡
黑椒烤鸡
蒜香吊烧鸡
蜜汁烧鸡翼
葱香吊烧鸡
农夫烧鸡
酱板鸡
正宗盐焗鸡
酱香吊烧鸡
猪 CHAPTER 5
蚝皇烧肥叉
脆炸烧肉
挂炉金猪
蚝皇叉烧
挂炉脆皮猪
蜜汁叉烧
蜜汁烧肥叉
蜜汁烧肋排
烧腩肉
烧龙骨
传统烧肉
澳门烧肉
鸽 CHAPTER 6
吊烧陈皮鸽
乳香脆皮鸽
烤鸽子
琵琶吊烧鸽
蒜香脆皮鸽
红烧鸽子
鱼 CHAPTER 7
炭烧大眼鸡
炭烧白鲳鱼
炭烧泥猛
炭烧秋刀鱼
炭烧红衫鱼
烤鱼
炭烤罗非鲫
烤多味鱼
腊制品 CHAPTER 8
腊鸭腿
广式腊肉
广式腊肠
广式腊鸭
风味小吃 CHAPTER 9
炭烤土豆
炭烧双肉丸
烤四季豆
烤玉米
烤白豆腐
烤兔肉
烤芝士香肠
炭烤金针菇
烤娃娃菜
烤青辣椒
烤青瓜
烤韭菜
烤虾
烤馒头
烤骨肉相连