时尚新厨房：广东小吃

定　价：¥36.00

作　者：	王鼎编著编
出版社：	化学工业出版社
丛编项：
标　签：	地方美食

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ISBN：	9787122141224	出版时间：	2012-10-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	152	字数：

内容简介

　　本书介绍了专业大厨20余年的烹饪经验，总结并收录了深受大众所喜爱的、经典的广东小吃。泡椒白云凤爪、豉汁排骨、皮蛋瘦肉粥、广东糯米鸡等知名小吃都在其中。并且每道菜都配有十分详细的步骤图，图文并茂，便于读者的学习。本书还独家收录了制作工具的详细用途以及饺子皮的制作方法，细微之处使初学者也能很快上手，做出美味小吃。

作者简介

　　王鼎高级烧腊师出身餐饮世家，在粤港两地从事餐饮行业20余年。对餐饮行业经验丰富，尤其烧卤深受业界专业人士认可。多年从事餐饮教学，教授学员遍布全国各地及美国、加拿大、奥地利、日本、新加坡、马来西亚、缅甸等多个国家。并主理过数十家不同形式的餐饮店铺。

图书目录

制作广东小吃
常用工具
CHAPTER 1
饺子 CHAPTER 2
6 白菜饺
8 韭菜饺
10 玉米饺
12 粟米饼
13 糯米饺
14 烧卖
15 虾饺
16 猪肉饺
汤圆 CHAPTER 3
19 肉馅汤圆
20 花生汤圆
22 黑芝麻汤圆
包点 CHAPTER 4
26 叉烧包
28 奶黄包
30 肉包
32 豆沙包
34 菜包
36 馒头

糕点 CHAPTER 5
39 萝卜糕
40 白糖糕
42 蛋挞
44 鸡蛋糕
46 马蹄糕
47 煎黄金糕
煎酿 CHAPTER 6
49 香煎大眼鸡
50 肉元宝
52 香煎小红衫
53 香煎白鲳鱼
54 香煎泥
55 香煎花池鱼
56 香煎金鲳鱼
58 煎芋头糕
59 酿豆腐
60 煎蔬菜饺
62 煎粟米饼
64 煎酿苦瓜
65 煎酿茄子
66 煎马蹄糕
68 鸡蛋煎鱼饼
70 酿青辣椒
香炸 CHAPTER 7
72 炸馒头
73 酥炸虾球
74 炸鸡
75 香辣炸鸡腿
76 茄汁脆云吞
78 炸鸡全翼
79 香辣炸鸡翅中
80 脆炸秋刀鱼
冷点 CHAPTER 8
82 冰爽鱼皮
83 冰爽珊瑚草
84 回味小鱼干
85 凉拌青瓜
86 清爽肚皮
87 清爽海带丝
88 清爽蕨菜
89 清爽笋条
90 爽口金针菜（黄花菜）
92 爽口海带结
93 凉拌皮蛋
94 爽口黑木耳
96 爽口腐皮
97 爽口豆腐皮
98 爽口猪皮
100 酸辣莲藕片
102 爽口鲜菇
104 美味虾米
打冷潮鱼 CHAPTER 9
106 打冷红衫鱼
107 打冷白鲳鱼
108 打冷大眼鸡
110 打冷泥猛
111 打冷池鱼
112 打冷金鲳鱼
粥点 CHAPTER 10
114 油炸鬼送白粥
115 咸蛋菜心粥
116 皮蛋瘦肉粥
荤类笼点 CHAPTER 11
119 牛百叶
120 豉汁排骨
121 鱼丸
122 花生猪脚
124 豉汁蒸凤爪
125 紫菜粟米卷
126 紫苏蒸粉肠
127 黑椒猪肚
128 腐皮肉卷
129 糯米鸡
130 猪肉丸

浸泡 CHAPTER 12
132 白云凤爪
133 生抽王浸辣椒
134 豉油浸沙蚬
135 泡椒白云凤爪
其他 CHAPTER 13
137 香辣小龙虾
138 白灼虾
139 白灼牛百叶
140 炒花甲
142 花甲煎蛋饼
144 茶叶蛋
146 香辣椒盐虾
147 话梅猪脚
148 广味牛杂
150 猪脚姜
152 绝味炒螺