绪论
四川美食全攻略
经典川菜特色调料
川菜的13种口味详解
1 诱人川味凉菜
素食凉菜
生拌茼蒿 / 脆嫩清香
韭菜拌核桃仁 / 清香适口
菠菜拌粉条 / 咸鲜香辣
芥末菠菜 / 咸酸鲜辣冲
椒麻西芹 / 咸鲜脆嫩、椒麻辛香
碧绿口口脆 / 酥脆可口
四川泡菜 / 酸咸爽口
红油萝卜丝 / 咸鲜微辣
酱香萝卜 / 口感脆爽
凉拌胡萝卜干 / 咸鲜麻辣
红油三丝 / 咸鲜微辣
凉拌芥菜头 / 麻辣爽口
炝拌茶香苗 / 咸鲜清淡可口
腌拌儿菜皮 / 酸甜微辣
鱼腥草拌蚕豆 / 酸辣回甜
凉拌鱼腥草 / 酸辣回甜微麻
姜汁豇豆 / 姜味浓郁、咸酸鲜香
泡椒木耳 / 酸辣脆嫩
凉拌木耳 / 咸鲜爽口
剁椒花生仁 / 咸鲜微辣
水豆豉拌花生仁 / 豆豉味浓
五香豆腐干 / 干香味美
麻辣豆腐干 / 麻辣鲜香
酸辣蕨根粉 / 酸辣爽口
凉拌皮蛋 / 软嫩香辣
麻辣卤蛋 / 麻辣咸香
青椒皮蛋 / 咸鲜爽口 荤食凉菜
蒜泥白肉 / 脆嫩清香
太白酱肉 / 酱香浓郁、细嫩软糯
川味香肠 / 麻辣鲜香
芥末肚丝 / 芥末味浓厚
红油耳片 / 香辣味厚重
椒麻腰片 / 椒麻咸鲜
卤水猪舌 / 咸鲜适口
腊猪舌 / 干香
凉拌猪心 / 咸鲜味浓、香辣味厚
麻辣牛肉干 / 麻辣干香
蘸水牛肉 / 麻辣醇香
干拌牛肚 / 麻辣味厚
红油百叶 / 咸鲜香辣
鲜椒毛肚丝 / 麻辣清香
夫妻肺片 / 麻辣香浓
花生仁拌兔丁 / 咸鲜麻辣
盐水鸡 / 咸鲜清淡爽口
钵钵鸡 / 麻辣鲜香
椒麻鸡 / 咸鲜香麻
葱椒鸡 / 咸鲜微麻
怪味鸡丝 / 咸甜麻辣酸
凉拌鸡丁 / 咸鲜清香微麻
泡椒凤爪 / 咸鲜酸辣
川味卤鸡爪 / 咸鲜麻辣
卤水鸡肫 / 咸鲜适口
油淋鸭 / 外酥内嫩
芥末鸭掌 / 冲辣香脆
爽脆鸭掌 / 咸鲜酸辣
干拌鸡肫 / 麻辣味厚
五香鸭肝 / 五香味浓郁
豆瓣鹅肠 / 香辣诱人
香酥小黄鱼 / 咸鲜酥脆
老醋蜇头 / 醋香浓郁、酸中微甜 2 上瘾川味热菜
够劲时蔬川菜
剁椒白菜心 / 香辣爽口
开水白菜 / 鲜嫩清香
清炒茼蒿 / 咸鲜清淡
小白菜烧芋头 / 咸香滑腻
炝炒小白菜 / 鲜香咸辣
川椒爆西芹 / 咸鲜爽辣
清炒苦瓜 / 咸香可口
炝炒菜花 / 咸鲜香辣
蒜泥西蓝花 / 咸鲜脆嫩
韭菜炒鸡蛋 / 咸鲜可口
丝瓜炒蛋 / 清香适口
蒜蓉蒸丝瓜 / 蒜香浓郁、清淡可口
辣炒南瓜条 / 咸鲜微辣
麻婆冬瓜 / 麻辣
番茄烧茄子 / 酸咸可口
虎皮尖椒 / 酸辣
豆豉炒青椒丁 / 咸鲜
炝炒圆白菜 / 清鲜脆嫩、咸鲜香辣
炝炒油菜 / 香辣
清炒苋菜 / 咸鲜清淡
米汤芥菜 / 清淡可口
青椒土豆丝 / 清爽脆嫩
麻辣土豆泥 / 麻辣可口
沙窝小土豆 / 绵软浓香
炝炒藕丁 / 口感爽脆、清新可口
糖醋藕片 / 酸甜爽口
泡菜烧芋头 / 酸辣软糯 下饭菌豆川菜
家常肉末烧香菇 / 咸鲜微辣
平菇肉片 / 鲜香味浓
炝炒口蘑片 / 咸鲜微辣
回锅杏鲍菇 / 微甜带辣
鱼香鸡腿菇 / 鲜酸甜辣
酸豇豆炒肉末 / 酸辣可口
干煸豆角 / 麻辣鲜香
家常豆角 / 咸鲜微辣
腊肉烧豌豆 / 腊味浓郁、软糯可口
酥炸青豌豆 / 酥脆适口
腊肉荷兰豆 / 腊味醇厚
清炒荷兰豆 / 口感脆嫩、咸香可口
麻婆豆腐 / 麻辣鲜香
家常豆腐 / 咸鲜味美
口袋豆腐 / 咸鲜醇香
虾仁豆腐 / 咸鲜清淡可口
青蒜炒香干 / 咸鲜爽口
酸菜豆花 / 咸鲜酸辣
酸辣豆花 / 酸辣咸鲜
水煮豆花 / 咸鲜麻辣可口 鲜香水产川菜
凉粉鲫鱼 / 咸鲜微辣
豆瓣鱼 / 咸鲜甜酸
辣子鱼块 / 麻辣鲜香
芹菜鱼丝 / 咸鲜
豆豉鱼 / 麻辣
家常鱼丁 / 鲜香麻辣
水煮鱼 / 麻辣
回锅鱼 / 鲜香
干烧平鱼 / 肉香骨脆、微辣鲜香
麻辣烤平鱼 / 麻辣鲜香
清蒸鲈鱼 / 咸鲜
麻辣泥鳅 / 麻辣味浓、香酥可口
家常泥鳅 / 清香
酸菜黄辣丁 / 酸辣味浓郁
五彩鳝丝 / 咸鲜
大蒜烧鳝鱼 / 鲜美
面疙瘩鳝段 / 香辣开胃
鳝鱼粉丝 / 麻辣
干煸鳝丝 / 麻辣适口
红烧带鱼 / 咸鲜味美
糖醋带鱼 / 酸甜适口
老干妈带鱼 / 香辣
干烧黄鱼 / 咸鲜微酸辣
泡椒墨鱼仔 / 咸鲜香辣
小炒鱿鱼丝 / 咸鲜味美
糖醋银鱼 / 酸甜酥脆
宫保大虾 / 咸鲜微辣酸甜
干烧大虾 / 鲜香
香辣基围虾 / 麻辣
白灼基围虾 / 咸鲜
腰果虾仁 / 鲜美
鱼香虾仁 / 鱼香味浓郁
韭菜炒河虾 / 鲜香可口
酥炸小河虾 / 香酥适口
麻辣小龙虾 / 麻辣爽口
泡青菜烧小龙虾 / 酸辣
香辣蟹 / 麻辣鲜香
芽菜烧肉蟹 / 鲜咸香辣
泡椒牛蛙 / 咸鲜带辣
芽菜牛蛙 / 咸鲜醇厚
辣炒文蛤 / 咸鲜微辣
火爆田螺 / 麻辣鲜香 绝妙畜肉川菜
辣子肉丁 / 微辣略带酸甜
甜椒肉丝 / 咸鲜可口
家常肉末茄饼 / 鲜香
干煸肉末苦瓜 / 麻辣咸鲜
鱼香肉末茄子 / 鱼香味浓
蚕豆肉末炒西芹 / 咸鲜微辣
青椒肉丝 / 鲜咸诱人
青蒜回锅肉 / 鲜香爽口
盐煎肉 / 咸鲜
鱼香肉丝 / 咸甜酸辣鲜香
干煸肉丝 / 咸鲜味浓
糖醋里脊 / 外酥内嫩
红烧肉 / 咸甜微辣
锅巴肉片 / 酥脆鲜嫩
粉蒸肉 / 香润浓郁
咸烧白 / 咸香熟软
东坡肘子 / 酱香味浓
香辣猪蹄 / 香辣可口
糖醋排骨 / 酸甜适中
酱香大排 / 酱香浓郁
火爆腰花 / 口味咸鲜
鱼香脑花 / 鱼香味厚
家常脑花 / 咸鲜微辣
青花椒炒猪心 / 麻辣清香
水煮牛肉 / 麻辣
土豆烧牛肉 / 咸鲜微辣
干煸牛肉丝 / 麻辣咸鲜
川式烤牛排 / 麻辣鲜香
香烹牛排 / 咸鲜微辣
香菜爆羊肉 / 咸鲜味厚
孜然羊肉 / 麻辣咸鲜
粉蒸羊肉 / 麻辣鲜香
辣炒羊杂 / 咸鲜香辣
陈皮兔丁 / 麻辣清香
尖椒炒兔肉 / 咸鲜味厚 3 滋补川味汤羹
浓香禽蛋汤羹
乌鸡枸杞汤 / 汤清味鲜
香菇养身鸡汤 / 汤鲜味美
酸菜鸡丝汤 / 汤清味鲜
带丝鸭汤 / 汤浓香醇
酸萝卜老鸭汤 / 咸鲜微酸
冬菜鸭肝汤 / 咸鲜清香
鸡蛋豆腐羹 / 鲜香适口
黄瓜皮蛋汤 / 清香可口 营养畜肉汤羹
大千圆子汤 / 咸鲜味美
豆芽肉饼汤 / 清鲜可口
榨菜肉丝汤 / 咸鲜味美
生烧连锅汤 / 味道清鲜
酸辣汤 / 酸辣适口
开胃泡菜肉片汤 / 汤鲜解腻
腊肉菜头汤 / 清香味醇
腊猪蹄炖红肉 / 腊香咸鲜
海带炖猪蹄 / 鲜香味浓
猪蹄汤 / 软糯不腻
芸豆炖肘花 / 肥而不腻
猪棒骨炖萝卜 / 汤清味美
紫菜绿豆炖排骨 / 汤鲜味厚
冬瓜腰片汤 / 味道清鲜
竹荪猪腰油皮汤 / 鲜醇清香
酸辣牛肚汤 / 酸辣爽口
清炖牛肉汤 / 清亮爽口
大枣牛肝汤 / 鲜香味浓
番茄牛尾汤 / 汤浓味鲜
杂烩汤 / 醇厚不腻
山药羊肉汤 / 咸鲜味美 鲜美水产汤羹
三鲜鳝丝汤 / 咸鲜清淡
酸菜鳝片汤 / 汤味鲜醇
豆腐蔬菜鱼片汤 / 鲜嫩适口
文蛤冬瓜汤 / 清香鲜美 清爽素汤羹
雪菜冬瓜汤 / 细嫩清香
芋头白菜汤 / 清淡咸鲜
番茄蔬菜煎蛋汤 / 咸鲜味美
银耳莲子羹 / 软糯香甜
当归山楂炖黑米 / 鲜美可口 4 精致川味主食
面条凉粉米粉类
担担面 / 咸鲜微辣
宜宾燃面 / 清香筋道
鸡丝凉面 / 咸辣鲜香
甜水面 / 咸鲜略甜
豌豆扯面 / 滑润清香
崇庆荞面 / 清香筋道
青菠面 / 清淡适口
米凉粉 / 柔韧爽滑
川北凉粉 / 麻辣味浓
绵阳米粉 / 咸鲜酸辣
酸辣粉 / 酸辣可口
牛肉火锅粉 / 香辣味浓 饺子抄手锅贴类
钟水饺 / 甜辣香鲜
蒸饺 / 皮软糯、馅鲜香
龙抄手 / 皮薄爽滑
牛肉抄手 / 鲜美醇香
鸡汁锅贴 / 鲜嫩多汁 包子烧卖锅盔类
韩包子 / 松软细嫩
芽菜包子 / 芽菜味浓郁
豆沙包子 / 豆沙味浓郁
小笼汤包 / 咸鲜味美
玻璃烧卖 / 鲜香
酸菜炒软饼 / 酸香适口
空锅盔 / 外酥内松
鲜肉锅盔 / 咸鲜味美
正宗川味甜品
香甜菠萝饭 / 酸甜可口
猪油麻花 / 酥脆香甜
赖汤圆 / 软糯香甜
醪糟粉子 / 糟香浓郁
叶儿粑 / 清香可口
糍粑 / 软糯香甜
麻团 / 酥香甜润
白糕 / 嫩香爽口
玉米发糕 / 香甜细嫩
蛋烘糕 / 酥软香甜
开口笑 / 外脆内酥
鄂公网安备 42010302001612号 